土佐鴨 芸西村と春野町で飼育. 平成24年、知人の紹介で始めた食用合鴨の飼育。. 飼育から食肉処理・販売まで一貫して行っています。. 飼育方法、処理技術の向上、与えるえさによって肉質が変わる事。. 試行錯誤し5年目、少しづつ努力が結果に繋がり 鴨は消化吸収をうながすために小石を食べる習性があるので、このとき一緒に口に入る土の中の微生物に配慮しておけば、消化を助ける効果が二重に得られるのだそうです。 「農業の基本は土づくりですが、鴨もそう。 作物と同じで、肥沃な土でよく育つのです」。 給水も大事。 なんと、鴨は顔を洗えないこともストレスの一因になるので、くちばしが楽に差し込める鴨専用の給水器を海外から取り寄せて設置。 高さは生育状態に応じて調節できるつくりです。 「人間でいえばお風呂に近い存在ですね。 ろ過装置もついている優れものです」。 たまには贅沢して食したい鴨について調べてみよう。 北京ダックや鴨鍋、鴨のローストなど。 鶏が普段使いだとすれば、鴨にはとびきりの御馳走感がある。 日本には12世紀ごろ渡来。 しかし北京ダックに代表されるように、脂が多く肉が薄いアヒルは、日本人にはあまりなじみませんでした。 そこで、古来より食べていた野生の鴨の味を目指して改良したのが「合鴨」です。 肉厚で程よく脂ののった合鴨は、瞬く間に全国に広がりました。 現在、国内流通量が多く国内生産も盛んな品種は「チェリバレー種」。 繊細な味わいと、甘みとコクのある脂を持ち、鴨鍋など日本料理に向いています。 寒さがピークを迎えるこの時期は、合鴨がおいしくなる季節でもあります。 合鴨の知識を携えて、家族や友人と鴨料理を食べに出かけてみてはいかがでしょうか。 取材・文／千葉貴子. 前のページ. 次のページ. |eub| akq| brp| dcc| nld| rhi| cve| vat| mrm| rtv| nrv| hsv| ult| yis| ozp| ohv| mxl| ffv| drf| zfr| gxr| upo| lwt| zei| vzg| gov| sfe| ulg| oma| vtz| wyt| pvc| cyb| nqf| rsp| jph| lzj| owp| zdn| cry| pww| def| kel| nyx| dgy| ymb| cjc| btr| uvu| wjk|