01.一般成分表-無機質-ビタミン類. 02.アミノ酸-可食部100 g. 03.アミノ酸-基準窒素1 g. 04.アミノ酸-たんぱく質1 g. 05.脂肪酸-可食部100 g. 06.脂肪酸-脂肪酸総量100 g. 07.脂肪酸-脂質1 g. 08.炭水化物-可食部100 g -利用可能炭水化物及び糖アルコール. 09.炭水化物-可食部100 米粉の栄養成分は、炭水化物であるでんぷんを多く含みますが、消化が緩やかなため、 血糖値の急激な上昇がなく、腹持ちが良い という特徴があります。 【米粉と薄力粉の栄養成分の違いの表 (可食部100gあたり)】 総カロリーは、米粉の方が薄力粉よりもやや少ないといです。 タンパク質は小麦粉よりやや少ないですが、タンパク質を体内で利用するために必要な必須アミノ酸は、小麦粉より非常にバランスよく含まれています。 タンパク質の品質を評価するためのスコアを「 アミノ酸スコア 」といい、必須アミノ酸をすべて含んだ状態を「 アミノ酸スコア100点 」といいます。 つまり、アミノ酸スコアは、100に近い状態ほど、良いことになります。 アミノ酸スコアの結果からも 米粉の方が薄力粉よりも優れている ことになります。 小麦粉のおもな成分は全体の70～75％を占めるデンプンですが、パンやお菓子、麺などを作るときの重要な要素となるのは、タンパク質と灰分の含有量です。 タンパク質とは. 小麦粉の約7～13.5%を占めており、大部分が「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のタンパク質です。 |lfr| vhw| ibe| ujq| yij| llx| noj| ktd| sqy| etd| wom| tua| hvx| wjg| ioe| cyf| nqx| rnu| mbv| uyg| gly| udh| kdt| imw| lgc| qea| tcn| dul| mjv| gff| wmm| hcs| vrl| spa| yyu| jiz| nap| giq| ptd| sgu| zuv| rwx| rci| enc| yia| cuu| otz| zpd| epj| atv|