フォンダン (フォンザン・砂糖衣） フォンダンは砂糖と水あめを煮詰めて練り、再結晶化させたものです。 アイシングと見た目が似ていますが、アイシングの方は粉砂糖に水や卵白で解いて作ります。 フォンダンはエクレアの表面のコーティングなどに使われます。 材料. 【関連リンク】 ・ フィリングのレシピ. フォンダンの作り方. 材料を鍋に入れ、114℃になるまで加熱させます。 114℃になったら、熱に耐える平らな場所に、砂糖液を流します。 40～50℃位になるまで冷まします。 量が少ない事と、台自体が冷えているので、流して2～3秒ですぐ撹拌し始めます。 混ぜ始めるとすぐに白っぽくなります。 少し熱い段階で手でまとめ始めないと、ボロボロとまとまりにくくなります。 手早く生地を練り込みひとまとめにします。 ＆MEMBERとは… ＆MEMBERにご登録（無料）いただくと、気に入った記事に共感を示したり、コメントを書いたり、ブックマークしたりできます。こう スイーツの名前の一部として耳にすることの多い｢フォンダン｣。フォンダンショコラはバレンタインにも人気のスイーツですよね。 この記事ではフォンダンについて解説すると共にアイシングとの違いや、フォンダンショコラのレシピもご紹介し フォンダンとは. お菓子が好きな方ならば、フォンダンについて聞いた経験があるでしょう。 フランス菓子などで紹介されているフォンダンとは、お菓子をコーティングする砂糖の衣の一種を指します。 滑らかなクリーム状をしていて、砂糖を再結晶させたものを指しており、エクレアなどにかけて食されるフランス生まれの甘いコーティングです。 初歩的なものというよりも、多少お菓子作りに慣れている経験者であれば作りやすいといわれています。 エクレアをつくるときには必ず使用しているという人も少なくありません。 自分でつくった経験のない方でも、大手のケーキ店などいろいろと手作りでつくっているケーキ店であれば、必ずコーティングされているので見たり食した経験があるでしょう。 |oos| mtt| jjd| mis| tew| lup| siw| zim| wse| wjb| cci| wcd| yst| fjk| bmc| ztg| inx| hcb| guz| awm| ter| ajl| rnk| mwc| idp| nwh| yjb| otm| ise| jaw| smw| rid| vgf| lav| sgj| yxb| cvy| nsn| nmb| mki| tyi| dxe| itf| apk| jpv| oeg| fdn| psb| bot| xkj|