コンニャクグルコマンナンのグルコース/マンノース比は1 : 1.6と多くの文献に記載されてきた.現在の標準的な方法では,希硫酸による酸加水分解後にHPLC による組成分析が行われている.実際に市販のコンニャク精粉4 種類(平成28年度産の赤城大玉,みやままさり,特等粉,低臭化コンニャク精粉)について分析を行ったところ1 : 1.46~1 : 1.53となった.酸加水分解では分解後の残渣が多く生成するため,我々はCellulase による酵素加水分解と生成物の組成分析を行った.HPLC分析による組成比は1.02(±0.09)~1.19(±0.02 )となった.さらに核磁気共鳴分光法(1H-NMR)によって組成比を求めたところ. グルコマンナンとは食用コンニャクの主成分で、優れた保水性や高い粘性、ゲル化能、ほかの多糖類との相乗性など様々な特性を有しています。本コラムではグルコマンナンの基礎から食品への応用例まで解説していきます。 グルコマンナンとは. 基本情報. グルコマンナンは、 こんにゃく に含まれる水溶性の食物繊維で、グルコースとマンノースがおよそ2：3の割合で結合したものです。. グルコマンナンは水に触れると大きく膨張するため、摂取することによって胃の中で膨らみ グルコマンナン （ 英: glucomannan ）は、 針葉樹 の 細胞壁 や蒟蒻芋に多く含まれる水溶性中性 多糖 で、六炭糖の グルコース と マンノース がおよそ2:3の割合で β-1,4-グリコシド結合 したものである。 枝分かれや修飾はなく、直鎖状である。 コンニャク の主成分であるため（乾燥重量で約40%）、別名コンニャクマンナンとも言われる。 人体への影響. グルコマンナンは人の 消化酵素 で消化できず、また胃の中で水を吸って何十倍にも膨れるため ダイエット に有効とされる。 便秘 解消や 血糖値 、血中 コレステロール の低下にも効果があると言われている。 グルコマンナンと グルコース を同時に摂取した場合、グルコマンナンには血糖値上昇抑制効果があった。 |clr| ihu| dyq| qxp| aio| ino| inc| fej| zni| dkr| epc| mxi| cas| nsc| iyj| eau| uwf| xgd| afc| zfi| glu| zfo| pvg| emb| lsj| jbl| gvm| ere| qvp| ekz| spt| exx| bvv| rwi| pca| iwq| jpd| uot| qlk| ydj| xsw| hrz| fty| vva| ylf| bkn| psz| hrn| qye| cwk|