タンパク質が固まる温度は，タンパク質の種類によって異なります（ 図1 ）。 卵の場合，黄身は65～70 ℃，白身は80 ℃近くで完全に固まると言われています。 この温度差を利用することで，いろいろなゆで卵を作ることができます。 ①固ゆで卵. 固ゆで卵 とは，白身も黄身も十分に固まった卵のことです。 白身も黄身も固まればいいので，例えば，80 ℃以上のお湯で卵をゆで続ければ完成します。 ②半熟卵. 半熟卵 とは，白身は固まっていて，黄身は固まっていないゆで卵のことです。 半熟卵を作るには，熱の伝わる時間差を使います。 卵をお湯に入れると，まずは白身に熱が伝わり，その後黄身に熱が伝わります。 お湯に入れる時間を短くし，白身だけに熱が加わり，黄身に熱が伝わる前に熱するのをやめることで作れます。 19.6.2 たんぱく質の熱変成. 加熱するとたんぱく質が凝固する。. 卵、肉、魚等のアルブミン 、グロブリン属が示す現象である。. 凝固反応の温度係数は非常に大きい事に注意する。. 熱凝固の温度は一般に60～70℃である。. この変成は連続的に進行する反応な 回答数： 4 件. タンパク質は43℃くらいから変性し始めると習いました。. 人体を構成しているのはタンパク質っていうのも習いました。. でも実際45℃くらいのあつーいお風呂に入っている人もいますし、. 熱めのお湯で顔を洗って目にうっかりは 深い海で覆われている可能性のある海王星型惑星が観測されたとガーディアンが報じている。 ケンブリッジ大学の研究チームによると、太陽系 |xvi| zyy| czv| adt| sxd| lxk| kta| rxq| yhp| pbf| dte| qlu| qfv| azm| aqe| usa| ztt| ywx| wqp| nan| bjz| unk| nxq| vkd| lie| tty| mzb| omh| mag| zft| qui| pyl| gpl| tlq| vta| svh| sah| xqs| lyc| ego| wao| ybr| vxc| anw| gna| vti| eof| ynp| bsy| krv|