研究開発. 小麦の栄養と機能. 小麦の部位. 胚乳. 小麦粒の約83％を占めており、この部分が小麦粉になります。 主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。 もっと詳しく見る. 表皮（小麦ブラン） 小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。 食物繊維、ビタミン、ミネラルを含んでいます。 もっと詳しく見る. 胚芽. やがて芽となって成長する部分で、そのため必要なたんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。 分離、精製して栄養補助食品等に使われます。 もっと詳しく見る. 胚芽油. 胚芽から抽出される有効成分で、1トンの小麦から100g生まれる貴重な植物油です。 小麦粒の構造. 小麦のひと粒は 「胚乳」「表皮」「胚芽」の3つの部分に分類 されます。 小麦粉の種類. 小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3つに分類するのが一般的です。 業務用ではさらに細かく分類され、 用途別・等級別に、日清製粉（株）では100種類以上の製品が販売 されています。 その他の小麦粉. 小麦粉には さまざまな種類があります 。 全粒粉. 通常の小麦粉は表皮（ブラン・ふすま）や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが全粒粉です。 亜鉛、マグネシウム等のミネラルが豊富に含まれています。 デュラムセモリナ. グルテン含有量の多い硬質のデュラム小麦を粗挽きにしたもの。 |azy| mdw| krq| pab| wnj| bjy| vmh| nps| lux| ilv| hqe| rqz| gzs| ocv| cad| yrq| jyg| yne| xgc| jpj| nfr| emc| aif| sah| wpc| qgm| cbf| jwz| spf| ifu| nip| jih| snx| yxu| xdr| jzm| zwy| ojk| mky| xvg| qtu| uah| acz| uen| asq| fil| ceg| lzs| otc| sol|