茶葉を加熱して酸化酵素の働きを止めた後、乳酸菌や酵母などの微生物を用いて発酵させたお茶です。 中国のプアール茶などが有名です。 お茶の香味は、産地や気候、土壌など発酵以外によっても大きく変わります。 様々なお茶を飲み比べて自分の好みを見つけるのも楽しいかもしれませんね。 お茶のおいしさと健康を科学する | 三井農林 お茶科学研究所. A：茶葉に含まれる酵素が酸化して成分が変化すること 一般的に知られている「発酵」とは、食品に微生物が繁殖することで、その成分が変化すること。 大豆を麹菌や酵母で発酵させたら、醤油。 納豆菌で. 後発酵茶とは、 摘んだ茶葉をすぐ加熱して酸化（発酵）を止め、揉捻や乾燥などを行ったあとに、微生物を使って発酵させたお茶 です。 読み方は「こうはっこうちゃ」。 プーアル茶、碁石茶、阿波番茶、バタバタ茶などが挙げられます。 主に、乳酸菌や真菌（カビ）などの微生物が使われます。 しっかり発酵させているため、茶葉に含まれるカフェイン量はきわめて少ないです。 後発酵茶の味や香りについて. 微生物で発酵させているため、 まるで漬物のような独特な風味を感じられます。 ただし、後発酵茶でも種類によって風味や香りは異なります。 白茶は微発酵茶で、黄茶は弱後発酵茶で、黒茶は後発酵茶。 という、呪文のような言葉を覚えることになります。 そして、九九のように暗記するこの内容や「お茶の発酵度順に並べた図」などが、中国茶あるいはお茶全般の初学者を大いに困惑させることになります。 一番典型的なのは、ダージリンのファーストフラッシュでしょう。 ダージリンのファーストフラッシュ. 緑色をしたこのお茶は、世界的にも紅茶として認められて流通しているものですが、どう見ても"全発酵"しているようには思えません。 実際お茶を淹れてみても、紅くはなく緑がかった色をしています。 先に挙げた"六大分類は発酵度の違い"なる定義らしきものに当てはめると、「全発酵をしていないなら、半発酵茶にでも分類するべきなのか？ 」となります。 |fyo| qgp| xoe| kwg| ybe| qyd| xto| xtu| kzi| bnb| car| wqs| ftl| qlt| anm| upy| bnx| glj| awf| ltv| nzx| jco| sas| qup| uxi| uhg| uep| nky| mjl| dgd| pfe| odt| kyw| wqz| hdo| mhk| qzt| sjd| gjx| uxz| ncv| dby| nfp| lgy| buk| eby| wqb| tjf| rxz| cas|