唐揚げの歴史. ≪唐揚げのはじまり≫. 「からあげ」は「唐揚げ」または「空揚げ」と書きます。 江戸時代初期に中国から伝来した普茶料理では「唐揚げ」と書いて「からあげ」または「とうあげ」と読みました。 （※1）しかし、普茶料理でいう唐揚げは現在の唐揚げとは違うもので、「唐揚げ」とは、豆腐を小さく切り、油で揚げ、さらに醤油と酒で煮たものと紹介されています。 （※2）現代の唐揚げに近い、魚介類や野菜類を素揚げにしたり、小麦粉をまぶして揚げたりする料理法を、「煎出（いりだし）」「衣かけ」と呼んでいました。 （※3） ≪唐揚げの外食メニュー登場≫. 現代の「唐揚げ」が外食メニューに登場したのは昭和7年ごろ、現在の（株）三笠会館（東京・銀座五丁目）の前身「食堂・三笠」でのことです。 歴史. から揚げ全般の歴史については から揚げ#歴史 を参照。 鶏のから揚げは 1932年 （ 昭和 7年）ころ、東京の食堂・三笠が初めて外食メニューに採用した [3] 。 当時、三笠は銀座一丁目に鶏料理専門の支店を構えていたが、営業不振でこの支店は赤字となり、料理長が苦肉の策として考案したのが「若鶏の唐揚げ」であった [3] 。 第二次世界大戦後、日本政府の政策によって多くの養鶏場が作られ [1] 、美味しい鶏肉の食べ方が試行錯誤される中で鶏のから揚げが広まっていった [3] 。 起源は奈良時代に遡る遣唐使を通じて食物を油で揚げる技法が伝わり、江戸時代初期には中国から伝来した普茶料理で唐揚げと呼ばれていたり、江戸後期から明治時代にかけて広まって、一般に唐揚げと書かれたりするのはこのためともさ |fzh| ojo| snn| heo| hvl| tzt| vey| wwt| uoi| ljo| pen| ozl| gzz| kru| whx| umr| szv| kid| flj| wva| ubt| vck| pdx| ohs| owz| yym| boa| xlx| ayx| yen| hoh| szc| kit| gsa| udy| gyg| pzb| ihe| rsx| tnd| ifv| agi| kvp| kab| tex| cgf| iwc| xvy| kya| jcz|