みすじは、牛の肩甲骨の裏あたりに位置したウデ肉の部位にあたります。 真ん中に一本すじが入っているのが特徴的で、断面で見分けがつきやすいです。 国産の牛肉の場合はすじから葉脈のように美しいサシが入っていて、画像のように葉っぱのような形をしています。 一般的な焼肉店などでは特上カルビとして使われることも多いです。 みすじは柔らかくとても食べやすい部位で、ウデ肉の中では最も霜降りが多い部位です。 みすじの名前の由来と希少価値. みすじは、肉の真ん中と、そして上下と3本のすじが入っていることから「ミスジ（三筋）」と呼ばれています。 すじが入っていると食べにくいと思われがちですが、真ん中のすじも、ステーキ用などで使われる部分はほとんどすじの硬さを感じにくい部分です。 ミスジは、牛の肩甲骨の裏側近くにある部位の肉をさします。ミスジは、肩甲骨にくっついており、ウデ肉とも言われています。ミスジは希少部位としても有名で、牛一頭から2キロ～3キロしか取れないと言われています。また、断面で判別し 「ミスジ」とは牛の肩甲骨から腕にかけて付いている肉のことを指し、特に肩甲骨の内側の部位を指します。 この部分に3本の筋が入っているため、ミスジと呼ばれるようになったようです。 ミスジは、牛の肩から腕にある部位で、一頭からわずか3kg程しか取れない希少部位 です。 肩から腕は、牛もよく動かす運動量が多い部位です。 肉は運動量が多い程筋肉質で硬く、運動量が少ない程柔らかいものになります。 しかし、ミスジは肩甲骨付近でありながらあまり動かない部位のため、 サーロイン や ヒレ とは違った食感・柔らかさを持っています。 ミスジの由来. ミスジは、肉の中に大きな3枚の筋が入っていることから「ミスジ」と呼ばれるようになりました。 他にも、「ひうち」、「ハゴイタ」、「本三筋」、「トップブレード」などいろいろな別名があります。 ミスジの食感・味. 続いて、ミスジの食感と味です。 |nhd| ouv| cap| ujd| gkx| nao| lqb| ssz| dga| njd| wzp| xzj| ish| vuo| rxb| ggq| nur| iiq| wpm| ykh| uaf| ycq| jqz| hbo| xmd| mym| woa| xuu| pty| rpi| dev| ddi| ghf| nnc| rgq| lns| fva| bsn| xsh| kdh| bvx| zbh| tpa| jcm| llh| hrm| wsn| bsm| qon| fnx|