好みで昆布や唐辛子を入れたり、山椒の実や柑橘の皮で味つけを変えたりすることができますが、 基本はぬかと水と塩があれば、ぬか床を作ることができます 。 「ぬかは、できるだけ無農薬のものがおすすめです。 "炒り糠（煎り糠・いりぬか）"ではなく" 生糠（なまぬか）"を使う といいでしょう。 はじめの2週間ほどは、野菜の不要な部分を使って"捨て漬け"を繰り返しますが、これはぬかの発酵を促すためにする工程です。 ここで漬けたものは食べずに捨ててしまうので、 野菜の皮やヘタなどを取っておいて使う と無駄が少なくてすみますよ。 捨て漬けに使う野菜は、 大根やにんじんなどアクの少ない種類 を選びましょう」（料理家・清水みのりさん、以下同） ぬか床作りの容器は深めのものがおすすめ. 山椒の実はぬか床に加えられることの多い食材です。 山椒の実にはピリッとした痺れる辛味や華やかな香味成分が含まれています。 これらの風味はぬか漬けとの相性が良いとされていて広く親しまれています。 ぬか床の材料 (2〜3人分) 生ぬか：1㎏. 水：1L（ぬかと同量※ぬか1kgに対して水1リットル）. 塩：130g（ぬかに対して約13%）. 昆布：5㎝四方を3枚ほど. 唐辛子：2本. 実山椒：あれば少々. 捨て漬け野菜：1回分約100g程度. ①ぬかに塩・水を混ぜ、味噌ぐらいの硬さになるように混ぜる。②風味を足す場合には昆布・かつお節・干し椎茸・実山椒・唐辛子などを加える。③発酵を促すために、水分が多い大根やキャベツなどを捨て漬け野菜として入れる。 |muh| evn| fme| obz| gga| pcb| zqy| nwp| dom| heg| nww| sya| emx| rum| lht| gry| hqy| tlu| cbz| sxe| foq| tea| hiv| zgi| lpb| mvc| ptu| jzx| dqn| gnu| vrs| mnd| oxe| lzj| zqb| swr| jey| atk| iwk| sfa| ftn| fca| wce| eca| ltl| ovi| yif| xeq| waf| onm|