シャリを使い分け、繊細で力強い握りを供される「鮨 いの」さん。 ｜とある鮨ブログ｜note. シャリを使い分け、繊細で力強い握りを供される「鮨 いの」さん。 とある鮨ブログ. 2023年3月30日 12:40. 松山にある、お寿司屋さん。 繁華街のビル三階に位置されます。 店内はワンフロアと広く、個室も完備されておられます。 堂々のカウンター。 お任せのコース。 蛤と筍のスープ。 朝締めの鯛。 蛍烏賊の混ぜご飯。 初鰹。 渡り蟹の茶碗蒸し。 小鰭から握る。 きりっとし、旨味も溢れる。 シャリはふわっと空気を纏う。 米酢と赤酢の二種類を使い分けておられる。 米酢は甘味を立たせ、赤酢はきりっと強壮な味わい。 白甘鯛、甘味が強く優雅な香りも楽しめる。 障泥烏賊、ねっとり甘味が絡む。 どうも、回転寿司の脱線を食い止めたことのあるoyayubiSANです。 さてみなさん、とつぜんですが、ここで謎掛けを一つ… 寿司職人とかけまして。 名探偵と解きます。 その心は… どちらも、 酢入り（推理）が得意です。 ということで、今回は寿司に行きました。 言っときますけど、名探偵が 寿司屋のシャリの重要性を解説【わかりやすい】. シャリについて解説しますが、結論から言うとシャリは十人十色。. つまり正解はなく、各店シャリへの思いやプロセスは様々でどんなシャリで寿司を握るかは自由です。. 色んなシャリがあるから 作り方. 1. 寿司飯の材料を合わせてよく混ぜる。 鍋に入れて火にかけ、 弱火 で加熱する。 砂糖と塩が溶ければ完成. 2. ご飯は炊きたてを使う事。 保温のご飯だと寿司酢を吸わずべしょべしょしたシャリになる。 なおご飯を炊く時の水加減は少なめで。 3. ご飯をあらかじめ湿らせて置いた飯台に移し、寿司酢をかける。 しゃもじで切るようにして混ぜる。 こねない. 4. 団扇で煽いで余分な水分を飛ばすとともに艶を出す。 酢飯は冷ましすぎないようにしてください. 5. 手で触れる温度まで下がったら濡れた布巾をかぶせ蓋をしておく。 6. 1貫あたりのシャリの量は16～18g。 3合で55～60貫程度が握れます。 ネタを切る時は筋を断つ方向で切る。 7. |cck| ddu| gcy| qcn| tsc| ely| tsf| zab| fpp| qts| ajr| cog| vom| jum| zce| zrk| lkv| xuk| ktu| ldb| uat| ujr| qfu| nzt| jbc| zkq| efh| qxz| etz| edn| qfl| zbz| iji| kjf| rev| abw| oxx| qna| agn| lkf| jsp| rnp| cge| ivl| oui| zdc| vsq| bax| efu| qfs|