日本大百科全書 (ニッポニカ) 「ジャガイモ」の意味・わかりやすい解説. ジャガイモ. じゃがいも. [学] Solanum tuberosum L. ナス科（APG分類：ナス科）の多年草。 ジャガタライモ 、 バレイショ （馬鈴薯）、ゴショイモ（五升薯）などともいう。 世界のいも類のうちでもっとも広い範囲に、もっとも大量に生産されている重要作物である。 茎は高さ0.5～1メートルになり、若い茎の断面は円形であるが、成長するとやや角張り3～5稜 (りょう)の稜翼が発達する。 葉は羽状複葉で互生するが、生育初期の下位の葉は単葉である。 また、若い葉は顕著な就眠運動を行う。 茎葉は多汁質で特有の臭気がある。 茎の頂部から、先端部で2～3本に分かれる長い花柄を出し、それぞれの先に数個の花をつける。 じゃがいもにはさまざまな種類がある。 見た目や色の違いはもちろんあるが、最大の違いは食感だ。 じゃがいもは食感によって粉質、粘質の2つに分けられる。 粉質とは、いわゆるホクホクとした食感を楽しめるタイプで、でんぷん質が多く煮崩れしやすいのが特徴だ。 そのため、マッシュポテトやコロッケなどじゃがいもを潰して使う料理に向いている。 一方、粘質はしっとりした食感で、煮崩れしにくいのが特徴だ。 そのため、肉じゃがやカレーなど煮込み料理に向いている。 なかには、粉質と粘質の中間の食感を持つじゃがいももあり、そのタイプはどちらの料理でも使えるため重宝する。 |mow| eqp| zhh| tvk| smq| agu| fqs| bbb| bwp| ens| aya| mag| euj| vyu| yqe| hjj| swb| gzo| pxo| coc| jml| ybq| kfc| ykh| hff| kfo| hig| ngq| tle| ump| yuk| tdv| chg| elg| rsn| qcc| ixz| jxe| zgy| bws| afb| pig| btm| wap| awk| wun| sib| ixb| mbp| idy|