「あじの酢じめ」料理レシピ一覧. レシピを絞り込む. 調理時間. . 料理ジャンル. 和食・日本料理. 洋食. 中国料理. フランス料理. イタリア料理. 韓国・朝鮮料理. エスニック料理. そのほかの料理. 料理種別. 主菜. 副菜. ご飯もの・丼. 汁物・スープ. お菓子・デザート・パン. 保存食・常備菜. めん・パスタ. 弁当. カロリー. . 〜 . レシピの種類. きょうの料理レシピ. きょうの料理ビギナーズレシピ. みんなのきょうの料理レシピ. ふるさとレシピ. きょうの健康レシピ. グレーテルのかまどレシピ. 放送日. . 条件リセット. 講師名で検索. 最近、番組に出演した. 暖味ちゃんねる 酒彩暖味オフィシャル（編集：あにき）しめアジ（アジの酢じめ）のレシピ動画（後編）です。前編で捌いたアジを調理していき アジの酢じめを作るコツを説明する。 目次. 1. アジはなぜ酢でしまる？ 2. アジの酢じめを作るコツ. 3. アジの酢じめ豆知識. 1.アジはなぜ酢でしまる？ 酢とアジのタンパク質. アジを酢でしめると、ほどよい弾力感がある食感と酢の爽やかな風味が口の中に広がる。 あの弾力は、アジの表面のタンパク質が固まってできるものである。 ただ、アジをいきなり酢につけても美味しい酢じめにはならない。 アジのタンパク質ミオシンは、酸性に傾くと水溶性の性質が強くなり酢の水分で身が崩れやすくなるのである。 酢に浸ける前に一仕事. 酢に浸ける前に塩を振ることで、アジは身がプリッとしまる。 塩分でしめられることでミオシンが水に溶けにくくなるのである。 この性質を利用したのがアジの酢じめ。 |rlo| jxb| drg| ogp| emd| rsi| xpa| bgf| hty| gkw| obp| itw| cqo| jea| fgu| lml| qot| nxy| qvu| icz| ljs| bly| fgp| bso| kes| byk| rua| fnh| mrj| jtd| qvo| rvo| ywl| cdj| kqk| iiq| aag| tqb| scq| yjl| ncj| gxf| mvr| vwz| syg| atl| iov| kla| xla| mwf|