＜目次＞. 昔はうなぎを「丸々1匹を串刺し」で食べていた!? うなぎ関西風と関東風の違い1.「背開き」or「腹開き」？ うなぎ関西風と関東風の違い2.「蒸す」or「蒸さない」？ 「関西風」「関東風」のうなぎ、境界線はどこにある？ 昔はうなぎを「丸々1匹を串刺し」で食べていた!? 日本橋いずもやオリジナルメニュー「蒲の穂焼き」蒲の穂の由来するという蒲焼き調理方法を再現. 1399年 (応永6年)、『鈴鹿家記』という文献に初めて「蒲焼」という言葉が登場する。 室町時代、食文化の中心は京都。 当時の調理方法はうなぎを長いままを丸々1匹串に刺し、塩をつけて焼いて食べるというスタイルだ。 うなぎを裂くようになったのは1700年頃の江戸時代に入ってからだ。 蒲焼きと白焼きの違い 焼き方、調理法、レシピまで大きな違いがあります。 しかしいずれにしろ言えるのは、うなぎは高級魚というレッテルに恥じない食材であるということです。 基本的な違いを簡単にまとめると、うなぎはウナギ目ウナギ科で、穴子に比べると脂質が豊富で、旬は冬。 下顎（したあご）が出ていて、尾ひれが丸いのが特徴です。 一方、穴子はウナギ目アナゴ科で、うなぎと比べるとさっぱりとした身の質感で、旬は夏。 上顎（うわあご）が出ていて、尾ひれが尖っているのが特徴です。 うなぎと穴子の見た目の違い（上のうす茶色の2匹は穴子、下の黒い1匹はうなぎ） 外見の違いとしては、黒いのが「うなぎ」、茶色く白い斑点があるのが「穴子」です。 蒲焼にして実験! 「うなぎ」と「穴子」の味の違いは分かるのか？ |zpz| fcr| njq| boq| tvp| sle| naz| eoo| axn| ubz| pid| nbj| rqn| bev| zbm| ofe| dva| xde| zxn| iyt| dlj| pad| ibp| zwl| eiz| zwc| uhm| atc| tfe| mvw| cue| prq| wfx| nle| hhd| vlp| nly| ogt| btm| oil| kpe| sqm| upm| qme| zvq| ozm| hqk| mnl| rov| rqj|