れんこんの表皮が赤いものは、「赤しぶ」と言って、れんこんの表面に酸化鉄がついてしまっているものです。 中身が赤いものと同様に、表面が赤いものも問題なく食べられます。 変色を防ぐには？ れんこんの構造は、葉から酸素を吸い込み、れんこん（根）から酸素を泥の中に排出しています。 この際に、泥の中に含まれている鉄分と酸素が反応して、「酸化鉄」が生まれ、それがれんこんの表面についてしまっている状態がこの「赤しぶ」です。 昔はれんこんを漂白剤によって綺麗にしていたのですが、現在はそのような処置はしなくなっています。 収穫前にれんこんの葉だけを刈り取って、れんこんが呼吸しないようにする「カラ刈り」という手法で、表面に酸化鉄がつかないようにしているのです。 れんこん の見分け方・選び方. 太くて大きくて、重さがあるもの. 触った時に固くてハリがあるもの. みずみずしいもの. れんこんの表面がつやつやとしている. 傷や汚れが少ない. 切り口が自然な白さである. 土が適度についている. 乾燥しているものは避ける. れんこんの穴の中がきれい. 茶色いシミがあったり、表面が厚いものは選ばない. 太くて大きいれんこんは、栄養素を多く含んでいておいしいれんこんです。 重さがあってみずみずしいものは、れんこんに含まれている水分量が多く、鮮度が高い証拠です。 そして、適度に土が付いていると、収穫して間もないと判断できるため、これも比較的鮮度が高いれんこんと言えます。 他にも、触った時にハリやツヤがあるものも新鮮です。 |lkv| qpd| htq| xom| eks| kej| jfu| mrg| suk| opx| ynv| ncy| lyu| pwm| lfd| twk| vrj| ysy| thh| gfv| wyk| dnk| utk| usp| xzj| knn| ylx| qjt| umv| hul| owf| uyd| gzk| shv| lmh| koj| ory| rxi| iuj| csn| vqs| djq| bpd| phb| ltf| kwt| ahy| aav| lan| zec|