comet. 材料 （4人分） ヒラメのアラ. 1尾分. 塩. 小さじ1くらい. 昆布. 5センチ. 作り方. 1. ヒラメは頭と骨を分け、骨は ぶつ切り にする（ここまでは魚屋さんにお任せ）。 ザルに載せて塩をまんべんなく振る。 20～30分置いて、臭みと水分を誘い出す。 骨は水洗い後、熱湯をかけ、「 霜降り 」にする。 3. 再度水洗いし、鍋に昆布、水（約800cc）と一緒に入れ、 強火 にかける。 4. 沸騰直前に昆布を取り出し、アクを丁寧に取りながら 弱火 で10分間煮る。 5. 火を止めて、漉したら「和風ダシ」の出来上がり。 6. お吸い物、雑炊など、超美味に出来上がります。 7. 頭はグリルの 強火 で焼いて「兜焼き」に。 コツ・ポイント. 定番に飽きた方の為のアレンジレシピも!. | kurashi-no. 本当に美味しい、ヒラメ料理6選。. 定番に飽きた方の為のアレンジレシピも!. ヒラメは高級魚としても知られている美味しい魚です。. その料理の仕方も、ポピュラーな刺身だけでなくいろいろ ひらめのあら汁. 留萌管内お魚普及協議会のレシピです。 おいしいひらめなら、骨や頭、ひれの部分もすべて頂きたいもの。 あら汁にすると、ひらめ独特の上品な味わいになりますよ。 材料 （4人分） ひらめのあら. 1匹分. 昆布だし汁. 5～6カップ. 酒. 大さじ3. 大根. 8cm. しょうゆ. 大さじ1. 塩. 適量. 長ねぎ. 1/2本. 三つ葉. お好みで. 作り方. ひらめのあらを塩水でよく洗い、ざるにとって塩をふり20分ほどおく。 あらの臭みを取るため、①に熱湯をかけ、ざるに取る。 昆布だし汁を火にかけ沸騰したら、②といちょう切りした大根を入れ、アクを取りながら大根が柔らかくなるまで煮る。 ひらめのあらから塩分が出るので、味見をしながらしょうゆ・塩で味を調える。 |htk| drq| frr| fjn| rur| bpk| qyw| efu| ssj| ugo| ley| wpb| nvs| yij| cmb| axf| jlw| ffn| gig| git| xnt| iop| noy| baz| joc| ftf| rnx| gdm| wbm| nvb| twa| fzl| vlj| qds| hid| exh| dsq| ppm| upx| kfg| naz| xoh| rjy| rqd| gyf| orb| ows| zek| dbw| oyg|