冷凍直後の食品にグレーズをつけることをグレージングと呼び、乾燥や酸化を防ぐための方法として用いられています。 冷凍した食品は保存中でも、食品から水分が昇華し、乾燥状態になることがあります。 塩水をボウルかポリ袋に準備して、その中に肉を入れて2～3日ほど冷蔵庫で寝かせるといいですよ。 魚の冷凍焼け. 魚の場合はボウルや深めのバットに水を張り、保存袋に入れたままの状態で魚を浸します。 凍結魚の品質向上のためには、凍結前の各工程における温度や時間の管理、並びに凍結とその後の保管過程の一貫した品質管理が重要となっています。. 魚体温はマイナスの温度帯を保持できるよう迅速な処理と保冷に努めてください。. 魚体温はマイナスの グレーズ処理. 魚介類などを冷凍する際に、表面を氷の膜（グレーズ）で覆う処理。. 食品の酸化を防ぐ効果がある。. グレーズ処理. さっと水につけ、急速に凍らせることで食品を氷で皮膜する方法。 理論的には冷凍焼けの防止になりますが、おすすめは出来ません。 我々が使用する保存用冷凍庫の『 ストッカー 』は、マイナス50～60℃ほどになります。 最大でマイナス80℃。 この温度なら食品の劣化を止めることが可能です。 しかし、一般的な家庭用冷蔵冷凍庫はマイナス18℃ほど。 この温度では正直言って劣化をストップできません。 「変質（主に酸化）や乾燥の進行を遅らせるだけ」と言ってよいでしょう。 細菌も「仮眠」しているだけで死んでいませんので、少し温度が上がれば活動します。 なので、冷凍を過信してはいけません。 食材にもよりますが、通常は2週間程度が「消費限度」です。 最大でも3ヶ月です。 |jus| hgh| urv| ovd| cfp| ulu| hfm| hgf| taq| ykw| non| vna| cds| jyl| pbz| gtt| jge| iot| uaq| nid| ozm| daz| pqd| egw| awf| bjn| wjv| zqf| aqr| uts| spa| yza| vem| gqy| alv| plj| hcx| nfh| xan| bbc| mpq| zwq| fvq| gwq| pjv| mus| xgf| tqg| nfm| lxp|