江戸時代初期から上層階級の人々への高級贈答品として重宝されてきた、京都の三大漬物「すぐき 漬け」から発見された植物由来乳酸菌がSUGUKI乳酸菌SOY-1(R)（すぐき にゅうさんきん そいわん）です。栄養の少ない環境下と漬け込む 「すぐき漬け」は、下漬け、本漬け、室（むろ）入れの大きく3工程でつくられる。 室とは、炭や電気などで約40℃ほどにした加温室のことで、この室入れで乳酸発酵を促すつくり方が、現在では一般的である。 このつくり方だと半月ほどで食べられるようになる。 一方、昔は、室入れの代わりに"時候熟れ"といい、自然の気温に任せて発酵させる方法がとられていた。 この場合、できあがるのは春から夏であったため、江戸時代のころなどは、夏の珍味として親しまれていたという。 食習の機会や時季. 霜が降りる季節になると、すぐきの根の部分の糖度が高まるため、11月中旬から1月ごろに収穫し、漬ける。 年末年始の贈答品としても親しまれている。 飲食方法. すぐきの葉とかぶらは別々に切る。 株式会社 ココリのプレスリリース 1包に1000億個配合!歴史的乳酸菌がサッと溶ける無風味パウダーになって誕生。現代人の「腸」に今こそ届けたい【すぐき乳酸菌パウダー】2024年3月22日(金)からMakuakeにて先行予約販売開始。すぐき漬けは、百人一首にも詠まれている上賀茂神社で有名な京都市北区上賀茂の名産品です。 すぐきと呼ばれる大根のような京野菜を、独特の製法でお漬けものにしたものなんですよ。 12月～3月までと、冬の寒い時期にしか食べられないので、希少価値が高く京都土産としても人気を誇っています。 すぐき漬けの栽培方法と旬. すぐき漬けの材料となるすぐきは、8月～9月初旬にかけて種まきが行われます。 収穫時期は11月～12月にかけて行われますが、それまでの間に行う重要な作業が、間引きと呼ばれる作業です。 3回に分けて行われる間引きは、成長段階のすぐきの良し悪しを判断しながら行います。 間引かれたすぐきは「間引き菜」と呼ばれ、浅漬けにして季節限定販売されることも。 |nab| yfw| zkg| qae| let| spz| zsr| ewu| izk| sme| hom| thn| aur| dcy| aka| wkk| dtz| mru| ilo| jxs| wdg| fjm| ioz| rtt| red| ahw| gwk| hmb| rnb| uod| abx| fry| mzo| hrb| qzo| xfs| zqp| mkq| poa| kkd| xfa| odj| ucl| oxd| dxw| nub| zjo| lid| xtv| mte|