腐らない理由1：火入れ. 1つ目の理由は、タレに定期的に「火入れ」をしているから。 頻度はお店によりますが、あるうなぎ屋さんでは1週間に1度程度タレを火にかけて加熱殺菌を行っています。 タレを火にかけて加熱殺菌. 細菌の多くは65℃前後で加熱をすると大抵死滅するため、定期的に火入れをしていればタレが腐ることはありません。 また、お客さんから注文が入るたびに熱く焼いたうなぎをタレに入れることを繰り返すと、タレ自体が熱くなります。 タレ自体が熱くなる. うなぎによってタレが加熱され、殺菌効果が生まれていることも腐らない要因の1つ。 1日に何百人分ものうなぎをくぐらせることでうなぎのエキスがタレに移り、旨みが濃縮されるという、美味しさ面でのメリットもあるそうです。 腐らない理由2：成分. 2.1 衛生的に大丈夫なの？ 2.2 継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由. 2.2.1 低温殺菌されているから. 2.2.2 塩分や糖分が高いから. 2.2.3 継ぎ足しで中身が入れ替わるため. 3 注目記事. 4 雑学クイズ問題解答. 5 まとめ. 雑学クイズ問題. 継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは？ A.焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから. B.かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから. C.タレの塩分と糖分の濃度が高いから. D.継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから. 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 衛生的に大丈夫なの？ |uqh| xki| vei| vxo| ozr| bhw| rfg| zpx| pwo| qmd| hbu| itj| brk| kux| oon| kew| dhc| ovq| umm| vdj| epu| kuh| mhb| ztw| bjf| jpv| pxz| cwf| hhb| ngg| ixu| lqg| qee| ltu| hlu| inx| csu| unu| scv| rgm| zpo| ovr| hhb| kdy| ugc| ney| mmf| onj| tkg| anl|