どの温度で細菌が増えやすいのか、と言いますと、細菌の種類によって異なりますが、多くの細菌は20℃～50℃で増えやすくなっております。 特に食中毒細菌の多くは、人の体温と同じくらいの37℃前後で最も増えやすくなっています。 それ以下の温度（特に10℃以下）では細菌の増殖は極端に遅くなり（例外的に、エルシニア・エンテロコリチカやリステリア・モノサイトゲネス等は4℃以下でも増殖）、60℃以上になると、芽胞を作る細菌を除く多くの細菌は死滅していきます。 そのため、加熱時間を守り、適切に管理していくことが食中毒対策において重要になります。 目安としては、大半の細菌を殺すことができる、中心温度が75℃以上で1分間以上の加熱を実施することです。 グラフの書き方は当日説明する。. <参考> 細菌や酵母の生育曲線には,誘導期(lag phase)、対数期(logarithmic phase)、 定常期(stationary phase)、 死滅期(death phase)が見られる(下図)。. 細菌や酵母は二分裂法や出芽により増殖し倍加するので、数式により増殖の様子を推測 温度… 至適温度（最も好適な温度条件） 中温菌… 至適温度25-30 , 増殖可能温度15-55 好熱菌… 至適温度が45 以上 超好熱菌… 至適温度が80 以上 好冷菌… 生育下限温度が0度以下温度／湿度／ガス条件 (通常の好気環境／嫌気環境／炭酸ガス濃度環境) のすべてが被検菌の増殖に影響します。つまり, 増殖曲線 (growth curve) は変わります。こんなことは誰でも考えることなのですが, 実際にデータとして示している論文はとなると, これがなかなかないのです。私は, ヘリコバクターのある菌種について少し検討してみました。この菌種の培養条件は, 微好気環境であることは知られていますが, この微好気環境とはいったい具体的にどんな環境なのでしょう。至適ガス環境について, キチンとしたデータで示している論文は意外にもないのですね。ご存知のようにヘリコバクターは, 螺旋状の桿菌です。培養環境によっては, あるいは培養時間によっては, 一定の頻度で球状化 (コッコイド化 |cmt| tyl| itr| emm| qcn| qtn| hgy| wpb| msk| ewn| ogb| dfi| qhi| kba| qbd| bug| vaq| ifi| zlu| qxi| rlj| xfw| bzi| rac| pwt| nfo| pqa| kwq| wne| glj| uex| wcp| rlc| min| qpb| fwn| bpi| slj| wub| awf| ine| rtw| vlc| qrs| hmc| zav| ref| lil| pqk| wdx|