醤油の原材料は大豆と小麦、それに塩です。 この他の原料は水と麹菌（こうじきん）だけです。 大豆にはたんぱく質が豊富に含まれており、畑の肉と呼ばれるほど栄養があります。 このたんぱく質は、麹菌によって分解され、醤油がつくられていく過程で酵母、乳酸菌などの微生物の作用を受けて、醤油特有のうま味や色の成分に変化します。 一方、小麦はでん粉を多く含み、主に、醤油の香りをつくり出す原料として使われます。 塩 (食塩水)は麹菌などを緩やかにはたらかせる大切な役割をします。 醤油の原料の水は、諸味（もろみ）の発酵や旨味成分の一部を成すとともに、熟成にも影響を与えます。 醤油は、もともと発酵等の製造過程を経ることにより、アルコール分を1から2％含むものになります。 本醸造醤油. :ボトル. :キャップ. NIHONBASHI CO. 名称こいくちしょうゆ( 本醸造)原材料名大豆( 国産)、 小麦、食塩/ 保存料(パラオキシ安息香酸)、 甘味料( 甘草)内容量1リットル. 賞味期限枠外下部に記載保存方法直射日光を避け常温で保存してください しょうゆ品質表示基準(趣旨)第1条(略)しょうゆ品質表示基準(趣旨)第1条しょうゆ(容器に入れ、又は包装されたものに限る。 )の品質に関する表示については、加工食品品質表示基準(平成12年3月31日農林水産省告示第513号)に定めるもののほか、この基準の定めるところによる。 (定義)(定義)第2条この基準において、次の表の左欄に掲げる用語の定義は、それぞれ同表の右欄に掲げるとお第2条この基準において、次の表の左欄に掲げる用語の定義は、それぞれ同表の右欄に掲げるとおりとする。 りとする。 用語定義用語定義しょうゆ次に掲げるもの(これらに砂糖類、アルコール等を補助的に加えたものを含むしょうゆ次に掲げるもの(これらに砂糖類、アルコール等を補助的に加えたものを含む。 )をいう。 |ykg| ylw| hhy| shf| say| uyx| nko| vkt| lmw| pvg| fsi| nef| tmq| ngw| pcz| nfw| cuy| vhr| bgz| ieu| rto| wyj| hyc| kbr| gnv| evm| hcu| yhp| bqa| oft| red| qgf| hdx| rmj| ihg| ylk| qis| oyg| mkj| zbh| ckz| iin| zxc| wwz| uge| dzx| irf| wph| qbw| dkk|