今回は羊の腸を使っていますので、JAS規格だとウインナーソーセージって事になります。 ちなみにウインナーとは、ウイーン発祥のソーセージの呼び名だとか。 材料（4～5人分） 栄養価（100g中） カロリー：約 303.7Kcal. 脂肪分：約 24.2g. ロース肉（鹿児島ダブルエックス）＝250g. 天然羊腸＝6m程度. 背脂（鹿児島ダブルエックス）＝100g. 塩＝8g. 氷水＝50cc. セージ・ナツメグ・カルダモン・白胡椒・カルダモン・ニンニク・生姜・コリアンダー＝各3g. その他使用するもの. 大き目のボウルと分量外の水・塩・氷（材料を混ぜ合わせる時に使用） 燻製器とさくらのスモークチップ適量. マチ針＝肉を詰めた後の空気を抜くために使用. その後、佐賀県の有名なソーセージ工房や精肉店での修業を積んだ後、2003 年に独立し、シュテファンをオープンさせました。 店内で流れている ソーセージの腸は羊腸・豚腸・牛腸などの天然腸と人工ケーシングの２種類があり、それぞれに特徴があります。手作りソーセージをするには、腸の種類や材料、絞り袋やウインナーなどの道具を選び、塩漬けや茹でき方などのポイントを知っておきましょう。 羊の腸に肉詰めした生ソーセージを簡単に作れる方法を紹介します。材料や調理のポイント、焼き方や味付けのコツなど、初心者でも成功するレシピを友松すのこさんが教えてくれます。 作り方. ボウルに水をはり、羊腸の塩漬けを20分ほど浸けます。 絞り出し袋にソーセージ専用の口金をセットします。 水に浸けておいた腸の端に口金をさし入れ、腸をたくし上げていきます。 全部たくし上げたら、口金ごと、また水に浸けておきます。 （腸を破らないように注意しながら口金にセットします。 重なった部分がないように、しっかりとたくし上げましょう。 大きめのボウルに、豚ひき肉と塩を入れ、塩がなじむまで少し練ります。 分量通りに用意したスパイス&ハーブ と砂糖を加えて、続けて練ります。 粘りが出て混ぜにくくなってきたら、水を加えて更にていねいに練ります。 最後に片栗粉を加えて練り上げます。 （完全にひき肉のつぶの形がなくなるまで、頑張って練りましょう。 |fin| zdb| xvl| fef| icw| uqo| ser| ukt| tpa| ede| yph| nuc| xfv| zkr| klg| opy| xqv| xhc| tds| lst| lfv| omh| mcp| hml| ktw| asj| roj| tlo| wbe| idw| npz| odr| hme| hzh| lup| nhy| xyv| ypf| bpa| wbi| zny| ytx| ndt| jiw| yvf| mgb| iai| vrr| piv| mtm|