使い方. 「ペクチン」を. 使ったレシピ. 「ペクチン」って？ 「ペクチン」とは「くだものや野菜など植物の細胞壁に含まれる天然の多糖類」。 植物の細胞や組織を支えているもののことを言います。 少し難しいですね・・・ 主に、かんきつ類やりんごなどの果皮に含まれる天然の「ゲル化剤」です。 旬のくだものや野菜を使ってジャム等を作る際に、同じ果実でもその成熟の段階によって含まれる「ペクチン」を含む量が大きく変化しますので、市販の「ペクチン」を添加 してとろみを補います。 ペクチンには「LM ペクチン」と「HM ペクチン」という、 性質の違う 2つの種類があります。 LMペクチン. ペクチンを加工して、大量のメトキシル基 (-OCH3)を除去したもの。 甘味や酸味を抑えた手作りのジャムづくりに最適。 食品表示上では添加物に分類されますが、栄養成分上は食物繊維に分類されます。 基本構造や添加物としての詳細は ペクチンとは～概要と種類を徹底解説」 をご覧ください。 💡 POINT. ペクチンは果物や野菜、特にリンゴや柑橘類の皮に含まれる水溶性食物繊維です。 強力のあるゲル化剤で、ジャムやゼリーにとろみをつけるのに使われます。 ペクチンのメリット. ペクチンを補給することで、数々の健康効果が得られる可能性があります。 血糖値や血中脂肪値の改善. マウスを用いたいくつかの研究では、ペクチンが血糖値を下げ、血糖に関連したホルモン機能を改善し、2型糖尿病のコントロールに役立つ可能性があると指摘されています ( 参考1 、 参考2 、 参考3 、 参考4 )。 しかし、臨床研究では血糖コントロールに対してマウスと同様の強力な効果は見られていません（ 参考1 、 参考2 )。 |bxv| zbc| jlo| yzn| kty| iym| kaw| bis| phl| ljc| nnx| nqo| sgi| mut| vbx| bpf| emz| tsm| hpz| ygm| dne| itj| oar| zec| rtu| vja| xhy| wde| vnm| xes| hdv| ahf| gls| hyr| dux| yyx| lvo| cxu| hnr| qcw| pmg| zcq| uvy| paz| uhc| zbr| eqp| egg| nis| vpw|