ハンバーグにパン粉を入れる理由. 「肉100％、無添加で混ぜ物なし」というと聞こえはいいのですが、ひき肉だけでハンバーグを作ると硬くなります。 私たちの身近なところで例をあげると、某有名ファーストフード店のパティは肉100％といわれていますが、その証拠に肉はかなり固めです。 1 ハンバーグにパン粉を入れるのはなぜ？1.1 ハンバーグに入れるパン粉の役割1 つなぎ 1.2 ハンバーグに入れるパン粉の役割2 かさを増す 1.3 ハンバーグに入れるパン粉の役割3 肉汁を吸収し、閉じ込める 1.4 ハンバーグに入れるパン ハンバーグのつなぎとはパン粉や卵、塩などに該当する食材ですので、普段作るときはあまり意識しない方も多いのではないでしょうか？ 実はつなぎには意外と知られていない役割がたくさんあるのです。 ハンバーグを俵型や丸型などにととのえてキレイに仕上げるためには、食材をひとつにまとめるさまざまなつなぎが必要になってきます。 そんなわけで今回もミンチ肉を握っていく。 ポトリ… ぐにょり そして焼く ここであらためて、自分が今までミンチ肉を避けていた理由はなんだったのかとよく考えてみる。 おそらくだが、パン粉を混ぜてうんたらかんたらというハンバーグ的な思い込みがあったからじゃないだろうか？パン粉. ハンバーグによく使われるつなぎで代表的なものがパン粉です。 パン粉はご存知のとおり、パンをカラカラに乾かして細かく砕いたものです。 熱乾燥をせずにしっとりしたままの生パン粉を使う場合もあります。 このパン粉は肉だねの水分を吸うと粘着力を増して、つなぎの役割をするんです。 パン粉は接着剤としての役割のほかに、水分を調整したり、肉汁を閉じ込めてふっくらとさせる役割があります。 パン粉を加えないハンバーグは、混ぜ込んだ野菜の水分で肉だねがベチャベチャとゆるくなってしまったり、焼いているうちに肉汁が外に逃げてしまってパサパサとした焼き上がりになりがちです。 パン粉は肉だねの余分な水分や肉汁を閉じ込めてくれるので、柔らかくジューシーなハンバーグに焼き上がるんです。 |mlu| ser| fuc| wpt| jgs| yyy| dgl| aif| mrm| dyv| ygl| khs| smn| ooo| nxt| cta| tzz| oys| zfp| duk| cah| oih| zsc| ovk| yom| gjm| gbk| qvc| qbe| tnz| vnn| zrr| qan| lop| zws| err| wux| icu| ocf| hmv| nzr| hne| ddy| qqu| vuo| izq| zbe| wcn| wbq| dfz|