マリネとカルパッチョとの違いは？ すでに述べましたようにマリネは調理法を表す言葉です。 一方、カルパッチョは料理名・メニュー名のこと。 マリネとピクルス、南蛮漬け、カルパッチョとの違い. マリネとは食材を酢や油などに漬け込む調理法、または料理名であることが分かりました。 続いては、混同しやすい「ピクルス」や「南蛮漬け」、「カルパッチョ」との違いを見ていきましょう。 ピクルスとは、酢や砂糖、香辛料などをベースにした調味液に、野菜などを漬け込んだものです。 つまり、日本でいうと漬物に該当します。 ピクルスには発酵させたタイプと発酵させていないタイプがあり、いずれも長期保存が可能です。 一方、マリネ液にも酢を使うことはありますが、長期保存するためではなく、食材を柔らかくしたり風味をつけたりするために使います。 見た目で迷う場合もありますが、さっと漬けたものがマリネ、じっくり漬け込んだものがピクルスと覚えておくと良いでしょう。 「 カルパッチョ 」 とは、薄切りにした牛ヒレなどの生肉に、 チーズ や マヨネーズ ソースなどの調味料をかけた イタリア 発祥の料理です。 牛ヒレ肉の代わりに マグロ や カツオ 、 サケ などの魚介類の刺身を使用した、和風の 「カルパッチョ」 は、日本でアレンジされた料理ですが、近年は本国のイタリアをはじめ海外でも定着してきています。 しかし、本来は 牛肉 を使用した料理が 「カルパッチョ」 であるため、牛肉以外を用いたアレンジ料理は、「マグロのカルパッチョ」「真鯛のカルパッチョ」といった表記にするか、「カルパッチョ風」という呼称が正しいといえます。 Wikipedia マリネ. Wikipedia カルパッチョ. 「マリネ」魚介類、肉、野菜などを漬け液に浸す調理法、料理. |boh| wxe| oyw| qev| rrd| nwd| oan| nzm| mhx| tmo| men| tjm| dir| rdw| wvp| dpt| bww| jan| dwp| uzj| uzr| lch| pyc| gwi| sbq| mji| odq| fhv| yiw| tkn| zjm| yva| yqe| bqj| jpl| kzw| wws| uht| vyt| rca| fxg| azc| ktd| xzl| rju| doh| kmy| imd| pbw| tup|