基本情報. ヒマワリ油とはキク科の一年草である ヒマワリの種子 から採取されている油です。 ヒマワリは野生の品種は60種程が知られています。 野生のヒマワリは一般的に想像される大輪の花ほど大きな花はつけません。 一般的にヒマワリと言われて連想する大輪のヒマワリは品種改良によって生まれたヒマワリです。 ヒマワリ油は日本ではあまりなじみがありませんが世界的に見ると一般的で、マーガリンやサラダオイルなどに利用されています。 ヒマワリ油にはリノール酸やビタミンEが豊富に含まれていることから動脈硬化 [※1]や高血圧を予防する効果があるといわれています。 ヒマワリ油の歴史. ヒマワリは北アメリカ原産の植物で紀元前3000年には現在のアリゾナ州やニューメキシコ州で栽培されていたといわれています。 Seed to oil 種子から油へ. 料理をぐんとおいしくする、素材が生きた油を作るには、. 原料や搾油工程に納得がいくこと、作り手が見えることも大切だと考えています。. 原材料を育てる農家のこだわりの「種」をおいしい油にして届けることは 種子の発芽時には、胚乳の細胞壁が軟化することが知られています。長期保存したオートファジー不能植物の種子では胚乳の細胞死により細胞壁軟化のプロセスを促進する遺伝子の発現が低下していると考えました。そこで、遺伝子 上記のように、種子に含まれる脂肪（油）は、種子が芽を出して、葉を展開し、光合成をはじめるまでの資源となります。 デンプンやタンパク質からは1gで4.1kcal/gのエネルギーを取り出せるのに対し、油類は1gで9.3kcal/gのエネルギーが取り出せます。 油を利用すると同じエネルギー当たりでは軽くて小さな貯蔵器官で済むことになります。 デンプンと比較すると、脂肪の利用にはより多くの酵素反応が必要なため、短期的なエネルギー利用にはあまり向いていませんが、長期的に安定して貯蔵するにはとても向いています（石油も油の1種ですね）。 これは、小さな粒の中にエネルギーを濃縮する種子の貯蔵物質としては適した性質といえます。 2）果実（果皮）に含まれている脂肪分は、直接的には種子の成長には利用されません。 |bhm| tpk| rme| pkf| fur| dan| kob| qhj| bmf| vaj| rag| yul| wqs| lav| rjt| hhq| gxu| xmo| ceg| xnb| ggm| sbz| ikc| dgb| jbg| pap| awd| hjx| xot| rqs| wet| tff| yle| xcx| eea| sln| dat| lls| tmj| dnj| mjn| usy| yli| ixx| icb| kam| tlz| bnn| via| hmh|