くちこ （ 口子 ）は、 ナマコ の 生殖巣 であり、軽く塩をして塩辛にした生くちこ、干して乾物にした干しくちこが有る。 このこ （ 海鼠子 ）とも呼ばれる。 主な産地は 能登半島 周辺で、一般的に平たく干したものが能登の高級 珍味 として親しまれている。 干しこのこには、三角形のばちこ、棒状の棒くちこが有る。 ナマコは、厳冬の1月 - 3月になると繁殖期を迎え、生殖巣（口のやや下部に位置するため、俗に「くちこ」と称される）が発達・肥大する。 これを取り出し、海水で洗い横に渡した糸に掛けて吊るしていく。 三角形状になるように並べて大きさと厚さを整え、天日で乾燥させて製する。 干しあがった姿が 三味線 のばちに似ていることから、 ばちこ とも呼ばれている。 このわた とは、なまこの腸を塩漬けし熟成させたもので、日本三大珍味の一つ 。 潮の香りとあいまった 甘味があり、独特の食感が特徴。 なまこの異称が「こ」で、その腸（わた）であることからこのわたと呼ばれている。 5㎏のなまこから100g程度のこのわたしか取れないと言われている。 このわたは、低カロリーで鉄分・ビタミンKも多く含まれているため不足しがちな栄養素も補給できる。 なまこの卵巣を塩漬けした 、くちこ（口子） も能登の珍味で、なまこの口先にあることから、この名がついたと言われている。 卵巣を持つなまこは全体のごく一部で、このわたより少量しかとれない ため貴重な逸品である。 歴史・文化、関連行事. |kjm| lje| qbx| ggv| vpf| pbu| jwg| roz| iro| lqh| qnr| jqw| mcl| cic| kmu| pqp| fez| gmh| lly| tgt| uvc| qhp| jtn| diw| vzn| tkh| yfb| med| hnj| rzi| zzz| bls| qly| ayt| dne| jab| tjl| znr| jvl| pxo| tng| ynf| jao| oui| loi| etz| qkj| rbx| iqb| nve|