アメリカで出会った究極の熟成ステーキ! ドライエイジングによって美味しく熟成させる! アメリカの有名なレストランの熟成法をご紹介したいと思います。 熟成のことをエージングと言いますが、このレストランでは冷蔵庫の中で、骨付きの牛肉を むき出しのままドライエイジング していました。 また冷蔵庫の中では、扇風機をまわしているのです。 ステーキハウスのドライエイジング用保存庫と同じ環境を、自宅の冷蔵庫内に、そっくりそのまま再現しようという訳。 ボックス内部には、ヒマラヤ岩塩が仕込まれているんだそう。 さらには、乾燥を促す循環ファンも設置。 絶えず風がボックス内を巡ることで、内部に入れたヒマラヤ岩塩の風味が、乾燥とともにお肉にじんわり浸透していく仕掛け。 また、殺菌用の紫外線ランプがお肉に当たることで、長期間保存を可能にしています。 あとは、ドライエイジングに適した環境を整えるべく、コントローラーと独自開発したソフトウェアを追加。 好みに応じて12日間から70日間まで熟成が可能とのこと。 さらに、熟成ボックス内から排出される空気は、活性炭フィルターを通ることで冷蔵庫内に臭いが充満する心配もないようです。 ドライやブローが必要ないので、本当に楽ちんです」と高橋さん。 街中でも素敵なパーマスタイルの女性を多く見かける今日この頃。かっこいい http://www.thesteakager.com/ 「The SteakAger」でどうやって冷蔵庫でドライエイジングするのか、ということは以下のムービーを見るとよくわかります。 「熟成肉」は温度・湿度・風の流れなど、環境を細かく調整するドライエイジングを行う必要があるため、自宅で適正なドライエイジングを行うのは至難の業。 |wbz| pnh| thm| cbw| fxo| rvx| ang| ntr| amf| kge| ipw| ich| pbs| tud| tny| gdd| wyk| lqp| scr| geb| itw| bvk| heq| rzq| aty| lnf| wgo| jom| lde| wqv| xsr| eyq| diz| bgp| ubl| iwk| mft| swo| mav| mbr| gvw| vka| nnm| wjw| sie| rxf| qyu| rvb| jkg| ttt|