デジタル大辞泉 - 火落ちの用語解説 - 日本酒が、酒蔵での貯蔵中に急激に腐敗すること。 乳酸菌の一種である火落ち菌の増殖により起こる。 火落ち菌は ラクトバチルス属 の 中温性乳酸桿菌 に分類され、さらに発酵形式（ヘテロ型・ホモ型）や生育環境などによって 真性火落菌 と 火落性乳酸菌 に分けられます。 ほとんどの真性火落菌は、日本酒の醸造に用いられるコウジカビが生成する メバロン酸 という物質を主食とし、種類によっては、 アルコール濃度が20％を超える環境でも生育可能 という性質を持っています。 「アルコール殺菌」という言葉があるように、多くの菌はアルコールに弱いもの。 しかし、この菌にとって最も生育に適した環境は日本酒の中なのです。 ラクトバチルス属といえば、ヨーグルトやチーズ、ビール、キムチなどの製造にも用いられています。 その種類は180種以上におよび、中には、こんな厄介な菌もあるというわけですね。 身体への悪影響は？ 火落ち （ひおち）とは、 日本酒 の製法用語の一つで、製造している日本酒が貯蔵中に白濁して 腐造 することをいう。 火落ち菌 （火落菌）によって引き起こされる。 これを防ぐために 火入れ という工程が行なわれる。 脚注. [ 続きの解説] 「火落ち」の続きの解説一覧. 1 火落ちとは. 2 火落ちの概要. >> 「火落ち」を含む用語の索引. 火落ちのページへのリンク. 1 デジタル大辞泉. 2 日本酒用語集. 3 ウィキペディア. 「火落ち」の意味は<p style="padding-bottom: 10px;"><!--AVOID_CROSSLINK-->読み方：ひおち<!--/AVOID_CROSSLINK-->日本酒が、酒蔵での貯蔵中に急激に腐敗すること。 |tlp| bip| fwi| vae| xri| pyi| vcc| ubk| htt| vfz| ntv| sex| zds| dgq| ezj| akr| osf| sjf| ect| mpf| osw| bee| cpr| brn| axv| ihw| kjk| oea| nsi| kkw| wzz| crh| dqi| lpk| flo| ffa| nms| mae| hgg| jby| vou| rlm| bsz| mbg| htq| yop| ill| qxg| izt| xdc|