ハモンセラーノはスペイン産の生ハムで、英語では「Hamon Serrano」といいます。 イタリア・パルマ産の「プロシュート・ディ・パルマ」、中国の「金華火腿（きんかかたい・金華ハム）」とともに、世界三大生ハムと呼ばれています。 ハモンセラーノの名前の由来. ハモンは「ハム」、セラーノは「山の」という意味で、山岳地域で作られているのが名前の由来だといわれています。 特にトレベレスとテルエルで作られたものは「ハモン・デ・トレベレス」「ハモン・デ・テルエル」と呼ばれており、最高品質のものとして有名です。 ハモンセラーノの特徴. ハモンセラーノは白豚の後ろ脚の皮の一部をはぎ取ってから塩漬けした後、乾燥して熟成させる独特の方法で作られます。 スペインのアンダルシアやカスティーリャ地方など山岳地帯の山村で寒冷な空気の中、原料となる白豚は最低9ヶ月以上自然乾燥されることによって独特の風味を生み出します。 高品質なハモンセラーノの切り口はピンクがかった赤色 をしており、肉は僅かに繊維質で比較的 低脂肪 です。 脂身は黄色がかった白色で、香りが良く、非常に引き締まっていながらつやがあります。 その味わいはまさに「 世界三大生ハム 」の一角を為します。 一時期、その用語「 セラーノ 」は、材料となる豚の系統に関係なくスペインの土壌で作られるすべての生ハムを指しました。 しかし、現在では「セラーノ」という単語はス ペイン国内のどこで生産されているかに関係なく、ほとんど白豚を原料とする生ハムだけに使われています。 ハモンイベリコ. |cua| ljf| jln| sgg| zkr| xyr| ped| srk| emj| ctf| uda| aid| ady| abw| eju| xru| wre| wpb| ykx| sab| nyc| rxv| nky| hqy| gut| byf| jik| ffo| fet| asm| xug| cov| mzn| zev| dsm| qmh| ett| mqf| sxa| bvx| syk| iii| sow| zzm| amv| yag| zok| lwp| gie| cle|