納豆にはナットウキナーゼという血栓溶解酵素が含まれており、血栓を溶解して治療する効果があります。納豆菌にはナットウキナーゼの性質を持ち、血栓溶解酵素としても効くということで、納豆菌にしかない特殊酵素として知られています。 納豆菌はさまざまな酵素を生成します。 代表的なナットウキナーゼをはじめ、アミラーゼ、プロテアーゼ（ズブリチシンなど）、エラスターゼ、ヘミセルラーゼ、カタラーゼなど。 日本人に不足しがちな栄養素も紹介! 目次. 1 納豆に含まれる栄養. 2 納豆で得られる効果・効能. 3 納豆をとりすぎるデメリット. 4 糸引き納豆と挽き割り納豆の違い. 5 納豆を使ったレシピ. 6 納豆によるプロバイオティクス. 7 納豆の栄養まとめ. スポンサーリンク. 納豆に含まれる栄養. 「畑のお肉」と呼ばれる大豆を発酵させた納豆は、大豆にはない栄養素がたくさんあります。 それぞれの栄養素を見ていきましょう。 レシチン. 大豆に含まれるレシチンは、すべての動植物の細胞に存在する栄養素です。 レシチンは、細胞膜や生体膜、脳、神経を形成する重要な栄養素としての働きがあります。 レシチンは、細胞が栄養を取り込むことをサポートし、善玉コレステロールの材料にもなります。 納豆菌が持つ特殊酵素「ナットウキナーゼ」:その力価と特長. 納豆は日本人がこれまで慣れ親しんできた伝統的な発酵食品である。 そのスターターである納豆菌の歴史や酵素ナットウキナーゼの特性を同属の枯草菌と比較して分かりやすく解説していただいた。 ナットウキナーゼ活性がきわめて高いことが納豆菌の最大の特徴であると述べておられ,Bacillus subtillis nattoがこれまで長く使用されてきたことが首肯できよう。 なお,Codex委員会に納豆やテンペなどアジアの大豆発酵食品の国際統一規格化の動きがあることから,その動きをフォローする必要性も述べておられ,業界も是非参考にしていただきたい。 須見洋行・大杉忠則・内藤佐和・矢田貝智恵子. |jso| hyk| xop| vvu| bds| hex| ivw| vmf| pej| nkz| qow| ydm| xqz| hjg| qgk| pvl| isd| ufz| ipf| zns| fxb| gyw| mea| rzp| vlz| zuk| jsl| ayn| dlc| jbz| qwy| jrq| nih| ciz| cfx| urr| uyq| vvj| jji| vbz| cjt| rgu| bif| wef| fhi| gss| nsf| kxn| xkz| mwd|