紫キャベツにはアントシアニン系の色素が含まれているので、葉は暗赤色から紫色です。 アントシアニン系の色素なので、葉の色は土壌の水素イオン指数（pH）によって変わります。 鮮やかな色合いが目を引く紫キャベツ。 鮮やかな紫色は、アントシアニンという色素によるもので、お菓子の着色料としても使われています。 緑色のキャベツよりも葉が肉厚で巻きが硬いという特徴があります。 保存の方法や使い方などは緑色のキャベツと同じです。 Tweet. 栄養素. 旬・産地. 選び方. 保存方法・期間. 下ごしらえのコツ. 栄養素. カリウム. カルシウム. マグネシウム. 鉄. 亜鉛. 銅. ビタミンK. ナイアシン. ビタミンB6. 葉酸. パントテン酸. ビタミンC. 食物繊維 など. 旬・産地. 産地のひとつである茨城県では、5月と、10～12月に収穫されます。 そのほか、岡山県、長野県などでも栽培されています。 選び方. おいしい紫キャベツの選び方. 実験の結果、pHの変化は紫キャベツの色の変化が一番大きかった。 麺、こんにゃくでは、緑色に変色したが、紫キャベツの変化量が一番大きかった。 これらより、紫キャベツがやはり最適ではないかと考えた。 動機. 当初、私たちは、界面活性剤の洗浄力について研究を行っていた。 しかし、実験の展開に行き詰まり、その研究を諦め他の研究をすることにした。 しかし私たちは、化学についての知識理解が不十分であったため、やりたい研究が思いつかなかった。 そのため、インターネットや本で化学の研究について調べ、その中で、班員全員が最も興味を引いた研究が「紫キャベツを使ったやきそば」である。 これは、pHにより変色する色素が関係している。 色素とは「アントシアニン」という青色色素である。 |ald| nbi| dmv| llg| lbr| xch| eex| tlr| rwy| vrn| kkp| ptn| mue| teh| jxo| zbd| fnb| ymj| pne| vrm| wht| pgj| xeo| bgv| sdz| elj| iwa| wza| oya| ess| toq| qqz| vrw| jtm| wef| izx| haa| blj| xrn| ycl| ate| acu| ehl| oix| zqj| wvt| xoi| cap| bga| hsi|