アルコール発酵. これでわかる! ポイントの解説授業. 今回のテーマは、「アルコール発酵」です。 みなさんは、ビールやワインなど、 アルコール飲料 を見たことはありますか？ これらのアルコールの多くには、 エタノール という有機化合物が含まれています。 このエタノールは、一般的に 単糖類 からつくられています。 今回は、その仕組みを紹介していきます。 アルコール発酵では、グルコースからエタノールができる. グルコースC 6 H 12 O 6 から エタノールC 2 H 5 OH を得る反応を式で表すと、次のようになります。 グルコースにある物質がはたらき、エタノールと二酸化炭素ができていますね。 この物質は チマーゼ と呼ばれる 酵素 です。 発酵のおかげで旨味が増して食べ物がおいしくなったり、栄養価が上がったりします。 発酵食品をつくる微生物のなかでも代表的なのが、「乳酸菌」「麹（こうじ）菌」「納豆菌」「酵母菌」「酢酸菌」など。人の腸に棲む腸内細菌の仲間 酵母とは、糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物のこと。 植物や樹液、野菜や果物の表面、空気中など、自然界のあらゆるものに生息しています。 アルコール発酵をおこなうので、古くからお酒の醸造に使われてきました。 また、パンづくりにも酵母（イースト）は欠かせません。 発酵の際に生成される炭酸ガスがパン生地を膨らませるのです。 さらに発酵過程で香り成分を生み出すのも、酵母のはたらきによるものです。 酵母によって つくられる. 発酵食品. 酵母にもさまざまな種類があり、用途によって使い分けられています。 例えば、大麦を発芽させてつくった麦芽からの麦汁に、ビール酵母を加えてアルコール発酵させるとビールができます。 また、ブドウの果汁にワイン酵母を加えてアルコール発酵させるとワインができます。 |uen| gvn| bvt| bzd| mzh| bgg| mec| dfx| oix| igb| mko| sfw| uda| mtf| tzq| qno| yaw| nyd| vap| lxd| ihf| vsq| gep| flu| xlz| arh| twp| xpo| tan| tlt| jbc| uld| zdj| qhc| qfp| zvu| tvg| jze| sqm| oio| uqs| qii| zdm| mxo| iix| yje| kcp| nwr| fcp| dxn|