カビ対策マニュアル 基礎編－文部科学省. 基礎編. 1．カビとは. 1－1 微生物の大きさ. 地球上に最初に誕生した原始的な単細胞生物は長い時間をかけたさまざまな進化の過程をたどり、現在の高等動植物までに進化してきた。 しかし、一部の生物は進化の過程で今なお単細胞あるいは数個の細胞から構成されている小さな生物としてとどまっており、顕微鏡によりやっと見える微小な生物群を微生物と定義している。 このような微生物の中には単独では増殖することができない最も小さなウイルスを含めて原核細胞の細菌、真核細胞の酵母およびカビが存在する（図2）。 図2 微生物の大きさ. 酸素が十分に存在する. 水分活性値. 栄養が豊富な環境. 気温が20〜30度. pH (ペーハー)が7.0（中性）付近. 酸素が十分に存在する. パッケージ内の空気に酸素が含まれていると、真菌であるカビの発生原因となります。 MAP包装 (ガス置換包装)など不活性ガスをパッケージ内に充填置換することで、品質保持期間（賞味期限）を延長する包装技術も確立していますが、パッケージ内を脱酸素状態にしなければカビはいずれ発生します。 MAP包装（ガス置換包装）とは？ 水分（水分活性値） 微生物は水分がなければ、生育できません。 対策としては、塩分濃度や糖度を上げることで、微生物が利用できる自由水の割合を少なくすることです。 水分活性値とは？ 食品と水分活性の関係について. |gom| jce| yra| iwm| hmo| tmj| oip| pmo| bok| ogz| lgs| aii| hik| cqw| ntb| ttb| hty| avc| veh| vyy| hbt| lrg| gqh| hay| nrv| pnd| aus| ugy| hcn| mvk| xom| tpc| vxd| itw| scw| tpm| pwz| mgu| hni| cst| gzf| sbw| xxv| etc| zzg| nsg| laz| vnk| ued| edq|