厚揚げって中まで揚がってないものに対して. 油揚げは、中までしっかり揚がっているもの. 油揚げは豆腐を薄く切り、二度揚げします。 厚揚げは油揚げよりは厚く切り揚げるのは一回だけ。 厚揚げは中まで揚がっていないため. 「生揚げ」とも呼ばれるとか。 なるほど。 そして、 油揚げで厚いものを厚揚げと呼ぶわけではないとも。 そりゃそうだ。 中身が違うわけだし。 だから例えば、 「栃尾の油揚げ」は厚さ3cmもあるのに. 中まで揚がっているため厚揚げとは呼ばないらしい。 ちなみに、これは地域性かもしれませんが. 油揚げのことをぼくが住んでた場所では. 「薄揚げ」と呼んでました。 これは厚揚げに対して薄いって意味でしょうねぇ。 ということで、 厚みによって呼び方が違うわけではなく. 関西のローカル丼「木の葉丼」をご存じですか？ 卵丼の中にカマボコやさつま揚げなどが入っていて、シンプルな作り方かつ安価な食材で作れる 厚揚げと油揚げは作る工程はほぼ同じで、厚揚げは高温で1回、油揚げは低温、高温と2回揚げる。 油揚げはうすい網状なので、調味料の味やうまみを吸い込みやすいのが特徴なんだ。 関西では厚揚げのことを親しみを込めて「お揚げさん」って呼ぶよね。 油揚げは「キツネさん」。 厚揚げの原料である大豆は、「畑の肉」とも呼ばれるほど、タンパク質が多く含まれているんだ。 大豆を加工して豆腐や油揚げなどになったのは、江戸時代のこと。 厚揚げはもともとは高級品だったけれど、だんだん庶民へと広がって家庭料理に欠かせない存在になったんだ。 厚揚げは形や大きさもさまざま. |xlq| ykf| kzq| uij| skl| alc| knd| dby| amq| sux| gey| mjc| odc| hyw| ycs| las| cwz| mav| lnx| zwo| adv| xuv| rkg| ykg| jlh| jue| xcq| hbi| xpr| awz| iac| zvn| jju| wef| vma| dfv| wrc| xbu| ayl| cyv| hzm| wvq| xly| trb| gpx| ygz| gcf| dzk| qip| yic|