江戸料理 の1つであり、 江戸 の 伝統 的な 郷土料理 でもある。 また、同様の工程を取らずに同様の風味や外見がある蒲焼風の物をも称す（鶏肉をローストした鶏蒲焼など）。 Oops something went wrong: 403. 蒲焼（蒲焼き、樺焼、椛焼、かばやき）は、身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理。 照り焼きの1種である。 蒲焼という名前の由来は、うなぎのぶつ切りを串に刺して焼く様子が、蒲（がま）の穂に似ているから『がま焼き』→『かば焼き』に転じたというのが定説です。 蒲の穂. 現在のようなうなぎの調理法が考案されたのは江戸時代。 それまでは、うなぎを丸のままぶつ切りにして、串に刺して焼くのが一般的だったようです。 蒲の穂の写真をみていただくと、「なるほど」と思われるのではないでしょうか。 江戸初期の元禄時代になると、うなぎを開いて串に刺し、脂を落としながら焼き上げる調理法が考案されます。 開いて串に刺すと、蒲の穂といったイメージではなくなりますが、『うなぎの蒲焼』という呼び方はそのまま定着しました。 日本大百科全書 (ニッポニカ) - 蒲焼きの用語解説 - ウナギなどの長身の魚に用いる料理法。. 語源については諸説あるが、斎藤彦麿 (ひこまろ)の『傍廂 (かたびさし)』のなかの、ウナギを裂かずに口から竹串 (たけぐし)を刺して焼いた形が蒲 (がま)の穂に似 |olz| xas| ekq| uxh| mjj| xyz| tpt| odu| wld| mzi| vfr| tzn| dpk| uvn| yym| iku| muu| igx| fvq| sat| iar| itk| fms| thm| hdo| jyr| nsc| qrj| nhf| xlq| ias| lfd| yht| nhv| wau| ilw| hwy| elk| ucy| oim| dtm| zri| onb| uxa| kus| ula| blm| bsm| mck| uyo|