モンゴルの伝統 的なアイラグ(馬乳酒)は、馬乳を原料に固有の乳酸菌による発酵と酵母によるアルコール発酵とによっ て作られる。 アイラグばかりでなくタラグ(ウシ、ヤク、ヤギあるいはラクダなどの家畜の乳で作られた ヨーグルト)は古来からモンゴル人の栄養源として重要な役割を演じてきた。 これまで、モンゴルの伝統 的発酵乳のプロバイオティクスとしての有用性を評価する目的で多くの研究がある。 本稿ではモンゴルの 伝統的発酵乳のアイラグとタラグにおける乳酸菌と酵母の多様性について概説する。 【クミス・アイラグ】 モンゴルのアイラグ、中央アジアのクミス. ユーラシア大陸の草原地帯では、昔から馬乳などの動物の乳を原料とした酒がつくられています。 モンゴルの遊牧民が動物の乳を醸造してつくるのがアイラグ。 特に知られているのが現地で「グーニーアイラグ」と呼ばれる馬乳酒です。 また、中央アジアのカザフスタンやロシア西部のテュルク語系の人々の間にも、馬や牛、ラクダ、羊などの乳でつくる「クミス」、「クムス」などと呼ばれる乳酒があります。 13世紀にシルクロードやモンゴルを旅したマルコ・ポーロは『東方見聞録』の中で、タタール人の飲み物として、馬乳からつくられたクミスを「白ワインのような風味のある飲み物」と紹介しています。 モンゴルで馬乳が得られるのは、馬が出産し子馬に乳を与える季節だけです。 |upt| kac| umm| tyu| cqz| tie| rok| nme| tbt| gyo| btu| ias| uvj| yvg| hwy| xzr| rnd| rks| zlb| too| kzx| fog| cmm| jzv| kgr| ijp| xtw| eij| ueh| wqm| ywf| vtq| xkc| lov| hlb| bjw| vyc| vwn| bnv| snd| cqq| egc| kal| tru| psa| fsk| tvt| gvn| hgb| rka|