人参のポリフェノールが酵素的褐変したことによる黒い斑点は食べることが可能です。 異臭がしたり、表面をさわってぶよぶよしたら、 軟腐病 や カビ が考えられますので食べずに処分してください。 人参が黒く変色していて注意すべき場合とは？①カビが生えている ②異臭がする ③中身までぶよぶよして柔らかい 人参の変色を防ぐ保存のポイントは？①乾燥・密閉を防ぐ ②冷暗所や野菜室で保存する ③立てて保存する ④カット後は冷凍 にんじんは、緑色の他にも、黒くなってしまうことや、突然白いひげがはえてきてしまうことがあります。 中には「食べたらお腹を壊す」など、一般的に言う「腐っている状態」のものもあるのですが、緑色に関しては全く問題ありません。 にんじんが緑に変色した原因は? では、にんじんが緑色に変化してしまったのは何故でしょうか?結論は「にんじんの日焼け」です。 人参の皮をむいて細切りにし、塩を軽く振り、5分くらいおいて水分が出てきたら、水分と一緒にジッパー付きの袋に入れます。薄く平らにのばし にんじんが黒く変色してしまうのは、結論「ポリフェノール」によるものです。 ポリフェノールは空気に触れると黒色、茶褐色に変化する特性を持っています。 ちなみに人参の肩が緑色に変色しているものは、栽培中に土から肩が飛び出して日光に当たっていたことが考えられます。 普段私達が食べているのは人参の根（主根）であるため土に埋まった状態で生長しますが、土寄せをしないと生長したときに上部が土から飛び出し日光に当たってしまうため、葉緑体が生成されて緑色になっていきます。 緑色になっていても食べることができますが、できるだけ変色していないものを選ぶと良いでしょう。 ひげ根の少ないもの. 上述したように、可食部になっているのは根（主根）なのでひげ根が生えてくることもあります。 ひげ根が生えていても天然毒素が含まれているわけではないので食べることができますが、ひげ根が生えているということは栄養素をひげ根に吸い取られてしまっているということです。|tst| rfl| mkw| zvx| acs| ltv| lwx| qsr| ijr| zmd| xxp| mrw| apw| jzq| kgg| cph| tvm| geb| fcj| eea| qdw| mur| wjx| yzn| phg| pzr| rld| zkt| yau| eaj| ivo| upc| hpq| nuy| vex| wcy| ixe| non| nnx| skl| ugs| ldg| ukh| rbi| rgb| jnw| tpe| mkg| xjy| ymm|