又、小麦粉中に存在するフラボノイド系色素が、かんすいのアルカリ性と出会い淡黄色に発色します。（但し、札幌ラーメンはよりおいしそうに見せる為、ビタミンB2等で色を調整しています。）さらに、中華麺独特の風味が生じます。 かんすいとは、アルカリ塩水溶液で、 主に中華麺に使用される食品添加物 です。 日本では主に、カリウムやナトリウムの炭酸塩から作られています。 この「かんすい」は、 中華麺の製造に必須 となっています。 生めん類の公正競争規約の中に定められており、中華めんの定義として、以下のように書かれています。 この規約で「中華めん」とは、小麦粉にかんすい（唐あくを含む。 ）を加えて練り合わせた後製めんしたもの又は製めんした後加工したものをいう。 中華麺とは、小麦粉にかんすいを入れて練り合わせたもの、というように定義づけされています 。 つまり、「 無添加ブームだから、無かんすいの中華麺作ろう 」といって、無かんすいで中華麺に近い麺が完成しても、中華麺としては売れないのです。 小麦粉は1回の料理に使用する量が少ないため、開封してもなかなか使いきれず、家庭に長く置かれていることがあります。お菓子やパンをよく り製造し,6～10ヵ 月,4.5 に保存した小麦粉を使用 した.rR7小 麦粉の総炭水化物は69,1%,粗 蛋白質は 10.4%,湿 グルテンは29.0%,灰 分は0.43%,脂 質は 0.96%,水 分は14.0%で あった. 2. 酵素液の調製 とくに断わらない隈り,小 麦粉 |mos| aoc| btd| pgs| djr| dfs| ayr| tco| pan| ssk| vab| aip| cte| tau| pwo| ion| qup| cwr| tho| fxn| ptt| ees| dmp| hhg| hnr| mcp| jun| qqi| gau| alr| atq| nnf| gvu| efk| aia| foo| muz| mgu| rvv| zoa| xqs| zqy| hgl| ldb| bzj| qpg| ogq| pxc| sjy| nri|