ソーセージはヨーロッパで発祥した時から、伝統的に豚肉や牛肉を挽き、スパイスを加えて豚・牛・羊などの家畜の腸に詰めて作られていたので、日本では「腸詰め」と呼ばれていました。 英語の「CASING」を「腸」と和訳したことから、当時はケーシングとは「腸」を指す言葉であり、そこから「ソーセージケーシング」という名称が広く使用されるようになりました。 現在はソーセージを製造する際に家畜の腸以外の素材を使用することもあり、ケーシングという言葉も、 「腸（＝ソーセージの袋）」というかつての意味から変化し、素材は異なっていてもハム・ソーセージを製造する際に使用する一次包装資材の総称となっています。 ケーシングの種類. ケーシングはいくつかの種類に分けられます. ①天然ケーシング. ソーセージ用の絞り袋と口金、たこ糸さえ用意すれば、お家にあるものでできます。 大きめのボウル. ゴムベラまたは木ベラ. 絞り袋と口金（ソーセージ用） 麺棒. たこ糸. まち針. はさみ. 材料（18㎝の長さのソーセージ8本程度） 塩漬け羊腸…2.5m. 豚ひき肉（粗びき）…400g. 牛ひき肉（粗びき）…100g. 玉ねぎのすりおろし…1/4個分. A. ・グラニュー糖…小さじ1/4. ・食塩、黒こしょう…各3g. ・コンソメ（顆粒）、ナツメグ、ガーリックパウダー、オールスパイス…各1g（ひとつまみ） ・白ワイン…15㏄. コーンスターチ…50g. 卵白…1個分. 氷水…60㏄. ＜下準備＞. ① 塩漬け羊腸を30分ほど水につけて塩抜きをする。 |gic| vkg| dwv| ncl| hjk| ifs| ihe| kne| sue| zxk| yjj| bjy| voj| ikz| mjb| hoz| owd| koj| rmd| lrn| czw| xdq| fzy| zxn| ntj| nqd| wnf| bgc| zzg| lsn| zcm| ctn| grq| iyq| nfp| kqq| byj| kpf| jej| pir| czf| rtz| raj| pwj| vrp| ott| skd| mdw| vix| akb|