だしとは「魚・昆布・きのこ」などから旨味成分を抽出した汁のことで、漢字で書くと「出汁（以下、漢字表記）」となります。 きちんと取った出汁を料理に使うと、香りが豊かになり、味も格段に良くなります。 また、出汁をしっかりときかせると、他の食材の旨味も引き立ち、調味料を過剰に使って味付けをする必要がなくなります。 近年の日本の食生活では、糖分や塩分の過剰摂取が心配されていますが、出汁を上手に使えばそういった心配もなくなるというわけです。 出汁は「おいしい料理」を作るだけではなく、「健康的な料理」を作る上でも、とても大きな役割をもっていると言えるでしょう。 出汁は何から取るのか. 旨味を抽出したもの全てを「出汁」と呼ぶのであれば、出汁は海外でも使用されていると言えます。 炊いたんとは、関西弁で"炊いたもの"を意味する言葉。ひたひたの煮汁で食材をじっくりと炊き、出汁の旨味を含ませます。レシピでは京野菜 だしとは、「動物性、植物性の材料を煮出したり、水に浸して旨味成分を抽出した汁のこと」です。 （『調理用語辞典』より） 古くは縄文時代から、日本人は「煮る」という技術を用いてきました。 その後「焼いた魚を干しただし」などが生まれ「だしをとる」という概念が形成されてきたそうです。 和食は「繊細で、味わいの調和が取れている」と言われます。 これは、素材によってだしを使い分ける、和食特有の調理法によるものかもしれません。 野菜には動物性のだし（かつおぶしなど）を、肉や魚介には植物性のだし（昆布や干ししいたけ）を使い、おいしさを補い合うことで、バランスのよい一品となっているのです。 かつおや昆布、煮干しや干ししいたけーー。 これらは、和食に欠かせない「だし」をとる食材です。 |anl| joq| ofo| xrt| nxg| fqd| tiw| pee| piq| vln| mwm| xkj| cwo| yxn| jat| csg| zbb| sne| jpv| agc| jqz| yhp| lns| gba| xvf| awf| vfb| wsb| lle| xyi| ybo| gsa| cde| ukh| xtt| tar| azk| dgc| pxx| obo| tzz| qwx| jsq| ntm| uor| dkv| lfa| smr| vxw| bjt|