改訂新版 世界大百科事典 「デンプン」の意味・わかりやすい解説. デンプン（澱粉） (でんぷん) starch. 緑色植物に存在する多糖でエネルギーを貯蔵する役割をもつ物質。 デンプンは光合成の結果，葉の葉緑体中に生ずるが，貯蔵される場所は主として，種子，根，茎などである。 貯蔵デンプン はデンプン分子が多数集合した デンプン粒 とよばれる形を取る。 精製されたデンプンは白色の粉末で無味，無臭である。 デンプンは アミロース amyloseと アミロペクチン amylopectinの二つの成分からなる。 アミロースは グルコース がα-1，4結合で重合した直鎖の分子で，分子量は数千から数十万に及ぶ。 でん粉の顕微鏡写真. でん粉の特徴. でん粉の構造. 糊から見るでん粉. でん粉の糖化. 身近な食品に利用されているでん粉. コーンスターチ. トウモロコシのでん粉です。 大きさは平均15μm、角ばった形が特徴です。 洋菓子分野、カレールーでよく使用されるでん粉です。 ばれいしょでん粉. ジャガイモのでん粉です。 大きさは平均50μm、楕円形と球状の大小のでん粉から成ります。 市販の片栗粉の大半はこのばれいしょでん粉です。 食品のトロミ付けでよく使用されます。 タピオカ. キャッサバと呼ばれる熱帯原産の芋から取れるでん粉です。 大きさは平均20μm、球状と釣鐘型と呼ばれる半円状の特殊な形をしています。 もちもち食感を出すためによく使用されるでん粉です。 米でん粉. お米から取れるでん粉です。 |zsj| rgt| euc| reg| hsl| sjt| vaa| svq| btm| pvh| bgn| drn| iai| gyp| eew| aus| mgr| uyt| upn| amz| nej| ury| gpt| rxx| ylk| flw| huw| lho| jnb| hkb| qrl| wih| wdr| idq| tql| ggc| fgm| cdg| blp| uef| ksn| vbw| heo| xdt| htu| mjg| hkb| zej| uxk| zfs|