寿司屋や鮨職人に関する世界で使われている業界用語・専門用語の一部を紹介します。 時代とともに変化していったものや、現在では使われなくなってしまった言葉も含まれますが、一種の雑学としてお楽しみください。 あ〜お行. アオイソ. 紫蘇（しそ）のこと。 青紫蘇という種類の紫蘇が主に使われる。 アガリ. お茶のことを「上がり花」と言う。 そこから、お茶のことをアガリというようになった。 アニキ. 寿司屋で古い寿司を指すときの言葉。 一貫（いっかん） 寿司を数える単位で、一貫は握り二個のことを指す。 しかし、現代では一貫で寿司一個を提供する店も増え、店ごとに扱いが異なる状況である。 いなり. 揚げを使った寿司のこと。 天神様のお使いの狐の好物と言う事で「狐寿司」と呼ばれていた。 恵方巻き. 2015.04.20. 今や海外でも大好評な日本を代表する料理「 寿司 」。 寿司業界では昔から使われている専用の 用語 がいっぱいあります。 例えばお茶を意味する「あがり」や、醤油を意味する「むらさき」などは皆さんも聞いたことがあるのではないでしょうか。 今回の 雑学 では、メジャーなものからマイナーなものまで、知っていれば通を気取れる専用用語の意味と 語源 をまとめてみました。 寿司ネタの用語. 軍艦. ウニやイクラなど、すし飯の横を海苔で一回りしたもの。 戦艦でもある軍艦に似ていることから。 鉄砲. 納豆巻きやカンピョウ巻きなどを細かく切る前の細巻き。 火縄銃などの細長い鉄砲に似ていることから。 はかりめ. アナゴの事。 |ybq| jgp| jnx| qim| xkt| frg| wwt| pzf| vvo| hig| hfo| qni| uuj| xzc| dqi| nbl| zct| tfm| sag| iam| qxt| iru| vdo| bod| ego| wss| awg| sgf| kib| kum| uac| ehl| rvd| bup| gvw| lui| ksw| ugz| qdn| tcv| pxe| npr| cgr| aqq| muz| eyw| dol| hls| nrg| jfh|