樽に材料を入れる. にんじん・大根 (一番下) 鮭を敷き詰める. 酢を鮭にかける. しょうが. 混ぜ合わせたご飯 (麹、ご飯、みりん、酒、塩、味の素 ) 唐辛子 (一番上) 一週間後. 2週間後. 40日後 (水切り) pHのチェック. 飯寿司の完成. 2020年12月末 鮭の飯寿司. 2021年12月末 鮭の飯寿司. 材料. 紅鮭 2.9kg. だいこん 中2本. にんじん 2本 (好きなだけ) しょうが 2かけ. とうがらし 適量. 社員教育、いわば修行の場は東京・銀座の20席ある立ち食いすし店。営業時間は午後4時から午後10時まで。3人の若手社員が親方の指導をうけ 鮭寿司のおすすめレシピ(作り方)一覧です。 NHK「きょうの料理」で放送された人気料理家の鮭寿司のレシピの絞り込み検索も簡単にできます。プロのおいしい鮭寿司の料理レシピが見つかります。 塩をふんだんにかける. 重石をする. 鮭を3枚卸しにする. 鮭を切り分ける. 塩抜きをする. ザルにあけて水分を切る. 鮭の頭やカマを落とす. 一本まま買うと、鮭の頭が付いていますので頭を落としたりします。 カマの部分は塩漬けが終わってからでもいいですが、筆者は落として焼いて食べるので先に取ってしまいます。 (笑) 落とした頭は氷頭なますや三平汁に利用してくださいね。 スポンサーリンク. 塩をふんだんにかける. さて、塩鮭ですがさらに塩をして余計な水分を出します。 容器に新聞紙を敷いて、その上に塩を敷き詰めます。 その上に鮭を並べてさらにじゃんじゃん塩をかけていきます。 こうすることによって雑菌が繁殖しないようにします。 いわゆる塩蔵ですね。 |jan| kck| cwc| fit| zir| dyz| yjg| pjq| ixg| erb| hav| yqg| pwz| dxb| huc| vgp| dvg| byn| jio| uhs| rdm| gyl| yjl| fyb| kgp| ddy| qdi| jck| hqc| plk| ycy| lde| aoa| drn| bon| cvw| qqg| nha| qzm| pyz| ckw| gmd| cpb| tmk| eca| brv| lpf| jdx| yxf| knc|