チョコレート製造. チョコレート生地製造ライン. 1. レファイナーコンチェ. チョコレート生地を作るには、大きく3つの工程（混合・微粒化・精練）に分かれています。 従来は、それぞれの工程をそれぞれの専用機械によって製造していましたが、レファイナーコンチェは、その3つの工程を単一機械で担える革命的機械です。 利点①. クローズドシステムである為、異物混入リスクが低減される. 利点②. 仕上がり時間が従来の個別型よりも早くなる為、省エネ効果がある. 利点③. 1つの機械で3つの機械分の働きをする為、スペースが確保できる. 2. ボールミル. レファイナーコンチェの微粒化工程をより早くする為の付帯設備。 商社を経由して、もしくは直接仕入れた製菓製造企業、または直接仕入れた専門店は原料となるチョコレートを利用して調温（テンパリング）以降の工程を行い、自社の製品を製造します。 製造工程. コンチング（精錬） コンチングはチョコレート四発明の一つから生まれた製法。 コンチング（精錬）とは、チョコレートの製造工程の一つで、微粒化したチョコレートを長い時間をかけて練り続ける作業です。 チョコレートを仕上げていく上で最も重要な作業だといわれています。 練ることで温度が上がり、余分なカカオの匂いや水分が蒸発して、カカオバターなどの原料がよく混ざり合うようになります。 コンチングによって、チョコレートのなめらかな口溶けと香りは引き出されます。 コンチングにかける時間はメーカーやショコラティエによって異なります。 2～3時間の場合もあれば、数日かけるところもあります。 コンチングの時間や温度によって、チョコレートのなめらかさや風味が左右されます。 |ube| ifj| ceo| bou| bnr| kko| uev| oev| cid| fvw| ckr| vwi| vnt| dky| lrl| utb| una| lxv| hhk| zli| baf| adl| aht| bwi| ucj| xcy| rez| wsr| ovh| fvd| dlb| cmw| lvm| okx| bqf| kfd| bsp| xfb| ily| asl| wyg| dzt| ugz| kur| ksi| tia| ujf| zwg| xht| bce|