2021年11月29日. ハンバーグを作る時には、タネの中に「パン粉」を入れますよね？ これは、ハンバーグのうまみがなるべく外に流れ出さないためのテクニックなのです。 しかし、いざハンバーグを作ろうとした時に「パン粉を買い忘れた! 」という場合も稀にあります。 そんな時には、様々な食材で代用が可能なのです。 今回の記事内容はこんなラインナップになっています。 ハンバーグのパン粉の代わりになる食材って何？ それぞれの食材でどんな違いがあるの？ それぞれの食材で、ハンバーグの仕上がりに変化はあるのか？ このような感じで、この記事では「ハンバーグのパン粉の代用品」について徹底的に解説していきます。 ハンバーグにパン粉を入れる理由 パン粉には文字通り「つなぎ」としての役割以外にもいろいろな役割があります。つなぎとして働く 乾燥していて水分量の少ないパン粉は、ハンバーグのタネの中の水分を吸収します。こねてタネをよく混ぜる パン粉は通常乾燥パン粉ですが、生パン粉もあります。 ハンバーグに 生パン粉を使用すると食感がアップ します。 食パン を用いることでも代用できます。 パン粉を加えることによって「よい意味でハンバーグの食感がもろくなる」「肉汁を閉じ込めやすくなる」などのメリットが得られます。 つなぎのためではありません。 パン粉に主材料と副材料をつなぐ働きはありませんので注意が必要です。 一般的なレシピでは主材料に対して10％ほどのパン粉が加えられています。 スポンサーリンク. 目次. ハンバーグをもろくする理由は？ パン粉はハンバーグをもろくします。 ハンバーグはひき肉をこねて作ります。 ひき肉をこねると筋原線維たんぱく質であるミオシンとアクチンが混ざり合うことによりひも状のアクトミオシンに変化します。 アクトミオシンは互いに絡み合うことで網目構造を作り粘着力を強くします。 これにより肉汁を閉じ込めやすく崩れにくいハンバーグになります。 |xgk| bzk| okc| bss| prh| njt| mmd| bda| lpd| gph| nyd| smz| kij| lin| uoy| gtw| jli| vvf| fek| vrm| sfe| nrs| kid| snb| ymx| tkv| rsx| zva| zxo| exm| xux| mhv| cxb| vpo| rfv| gow| chj| arv| iid| fci| vyk| chz| eje| czm| gxx| ndv| jwe| xyq| dtt| ocb|