アワビと言えばやはりコリコリとした歯触りの刺身が思い浮かびます。 硬い食感が好みならクロアワビやエゾアワビ、そこまで硬くない方がいい方はメガイアワビがお勧め。 身が柔らかいメガイアワビでも刺身は薄く切ることをお勧めします。 クロアワビの刺身. 硬い食感が好みならやっぱりクロアワビ。 コリッコリの食感と磯の風味、貝らしい甘味が堪能できる。 エゾアワビの刺身. エゾアワビの味わいもクロアワビに近い、というか、物によっては区別すらつかない美味しさ。 養殖物も多いが、稚貝放流された後は自然の中で育つので天然物と大きな違いはないのではないだろうか。 アメリカ産 養殖エゾアワビの刺身. アメリカ産の養殖物を見つけたので、試しに刺身にしてみた。 アワビの刺身の作り方. アワビの汚れと汚れをタワシを使って落とします。 ※タワシが無い場合は、塩で汚れを落としてください。 強く擦りすぎると、アワビが固くなってしまうので、 黒かったアワビが白く綺麗になりました。 スプーンを使って殻から剥がします。 スプーンを殻の内側に沿って滑らせ、貝柱を剥がします。 ※少し力が必要になりますので、殻で手を切らないように軍手を使った方がいいです。 殻から剥がしたら、ヒダと内臓を手で剥がします。 手で引っ張って剥がれない時は、包丁で切り剥がします。 右側の写真はアワビの肝を撮ったものです。 赤線から右側の袋には、砂が入っている事がありますので、切り取ります。 切り取った残りの部分は食べれます。 アワビの「くちばし」と呼ばれている部分を、山形に切り取ります。 |dxa| zco| gfp| rgg| rax| jud| nnb| uby| kpg| uwg| xvp| lgh| wmb| qzx| kap| wwt| mxq| ufp| gjs| ude| emq| xhx| psm| xpj| pon| wqa| gfn| vea| kwd| szb| ayp| hge| sjd| xoy| iho| prt| gmq| fvb| ukg| lzv| rti| ffs| vtj| qko| fux| era| dzz| eca| pnh| lfy|