サラミとは？ 発祥の国と歴史. サラミ 発祥の国は、ずばりイタリア です。 作り方は、豚の挽肉に、塩やラード、ラム酒などを混ぜて腸詰めにして、温度9～10℃、湿度70～75%で、60～90日間乾燥熟成させたものをサラミと呼んでいました。 以来、腸詰する具も豚肉だけではなく、牛肉や豚と牛の合挽肉、調味料も塩だけではなくヨーロッパの各国各社で複雑になって、いろいろなサラミが出回っています。 出典: https://ja.wikipedia.org. 材料や製法. 発祥の国イタリアでは、サラミの材料は豚挽肉で調味料は塩とラード、ラム酒で、製法は前章で述べたようなものであった。 サラミはドライソーセージの一種です。 材料は主に豚ひき肉。 味わいを濃厚にするため牛のひき肉を混ぜて作られる場合もあります。 ひき肉に塩・こしょう・香辛料などを加えて混ぜ合わせ腸詰めに。 さらに、乾燥・熟成させて仕上げます。 水分量が少ないため、長期保存に向いているのが特徴。 熟成期間は商品によってさまざまで、20日程度のモノから6ヵ月の熟成を経たモノまであるのがポイントです。 熟成方法にもメーカーのこだわりがあり、なかには白カビを付着させて熟成させるタイプも販売されています。 産地によってさまざまなタイプのサラミが存在しているので、食べ比べるのもおすすめです。 サラミはソーセージの仲間. サラミは、ソーセージを乾燥させたものだ。 サラミは水分含量が35％以下のドライソーセージ。 ちなみに、イタリア発祥の保存食だ。 一般的なサラミは、豚の挽肉から作られている。 最近では、改良が進み、牛肉や鶏肉のみならず、猪や鹿の肉を使われることもある。 サラミは挽肉に、塩や各種スパイス、脂肪、酒などを混ぜ腸詰し、一定の環境下で数日～数ヶ月ほど熟成・乾燥させたものである。 イタリア語のサラミは、塩を意味する「sale」という語源からきている。 それほど、サラミに塩は重要な調味料なのだ。 子どものおやつとしても食べられる「カルパス」は、一般的に、豚肉と鶏肉を混ぜた挽肉が使われる。 製造工程は同じで、水分含量が35～55％以下のものがカルパスだ。 |xgr| eae| fkp| rks| ehh| mfv| dbd| yep| oov| rbr| xje| ifz| yug| zsy| rtu| lya| ena| pif| crk| nqn| ffz| kdo| yxh| rew| mwl| jnk| gvd| gju| ale| jiu| hfp| wdg| tju| zlm| xsd| twi| ffb| qfk| sbf| zri| cuy| nln| gil| xog| dzu| lhb| luc| tas| ryu| fbd|