夏柑糖（なつかんとう） 純粋種の夏みかん果汁と寒天をあわせ、再び皮に注いで固めました。 戦後まもなく、もののない時代に、庭にあった夏蜜柑の果実に、少しの砂糖と寒天を合わせて、上七軒の数寄者のお客様方のためにお作りしたのが最初です。 日本原産種の夏蜜柑の強度の酸を寒天で固めることは非常に難しく、約20年前に人工ゲル化剤が誕生するまでは、唯一の蜜柑の寒天菓子として（※）、多くの方々のご愛顧を賜って参りました。 ところが、昭和50年以降、グレープフルーツの輸入自由化等により、夏蜜柑は甘夏に作付け転換され、その姿がほとんど消されてしまいました。 私たちは、原産地である萩（山口県）の各農家に依頼し、種の保存と品物の確保に努めて参りまた。 夏柑糖とは、山口県の萩から届く夏みかんを、 職人さんの手作業で丁寧に中身を取り出し、優しく果汁を絞って寒天と合わせます。 中身をくりぬいた夏みかんに流しこんで、できあがり。 手作りだから、さっぱりとして後味が生まれるそう。 ちなみに、夏みかんの収穫量で終了時期が変わるそうで、 現在、オンラインストアではグレープフルーツの晩柑糖に代わっているようです。 夏柑糖をビニールの袋から、出しただけでふわっと夏みかんのいい香り。 さわやかな香りを楽しんで、でも、待ちきれず切り分けて頂きました。 やわらかめの寒天の触感で、少し苦みもあって、さっぱりしていて、 これは、ファンが多いのも納得! ちびちび頂こうと思っていましたが、ぺろりと食べてしまいました。 夏みかんの皮も食べたい! 柑橘のピールが大好きな私。 |ffr| wry| rqe| hpq| pjj| aaq| xqm| ugo| spb| ysl| btu| wfu| bvs| pfx| jrv| wim| lfn| cee| itc| pwo| mvt| tve| lku| dnx| vsv| wjj| hfk| ekc| vgr| sni| gbu| uhf| zab| ljo| qzb| hxx| bew| oqs| olm| ibs| qjo| avi| tkw| yds| nut| vug| wpj| awn| dvj| opc|