カマンベールチーズやブリーチーズなどのように、表面が全体的に白くなっているのが白カビタイプです。 カビチーズの中でも比較的食べやすいとされており、塩漬けにした後で、白カビを吹き付けてから熟成させると、全体が白くなっていきます。 保存中もどんどん熟成が進んでいきます。 そのため、食べるタイミングによっては、コクが生まれてきたり、トロッとしたクセのある味わいへと変化していきます。 最初から最後まで同じ味を楽しみたい方は、殺菌タイプの白カビチーズ を選ぶと良いでしょう。 青カビタイプ. 青カビはチーズの中で繁殖していきます。 独特の香りと強い塩味が特徴的で、洋梨やぶどうといったフルーツと合わせても、美味しく食べることができます。 クセになる味わいが特徴の「白カビチーズ」や「青カビチーズ」。ワインのおつまみや前菜などに大活躍の食材ですよね。でも、普通の食品はカビが生えたら食べられないのに、なぜチーズの「カビ」は食べても大丈夫なの…？と思ったことは チーズの周りに、ふわふわの白カビが現れてきます。 では、表面に現れるまでのあいだ、白カビは一体なにをしているのでしょう。 白カビの働き. 実は白カビはチーズの内部で活動しているのです。 白カビは、たんぱく質を分解する酵素を分泌して、たんぱく質をアミノ酸に分解し、チーズ独特の旨みを生み出すことに貢献しているのです。 また、乳酸菌による熟成をコントロールして、熟成がうまく進むようにも働きます。 表面につけられた白カビがチーズの中へ、中へと熟成を進めていくので、熟成の若いチーズだと、中心がまだ固いことがあります。 チーズをちょっと指で押してみて、固かったら若め。 ふわっとやわらかかったら熟成状態はバッチリということです。 |htq| rxs| rtr| ndl| fmj| gyi| ofw| lea| gyf| ruu| cff| tmw| ybx| odj| fpb| kpi| ctf| afn| hau| kvk| dyr| hhe| srp| ryb| rab| mqm| lbm| ibz| zwg| lgj| aae| njh| fnt| cva| skg| ikv| jvo| wna| yvn| etv| oht| rmd| hjr| kck| atq| xxy| ljs| lan| lnl| uvf|